干鱼的做法大全家常

干鱼的做法大全家常有：红烧鲫鱼、清蒸干鱼、干鱼烧肉等。

红烧鲫鱼的做法如下：

1. 鲫鱼去鳞、挖腮、剪去鱼鳍、剖腹去内脏，洗净控干水分。

2. 锅烧热，用姜片涂抹锅底，倒油约15g左右，晃动炒锅，使锅四周都有油。

3. 放入鲫鱼，小火慢煎，不要翻动，直至一面煎至鱼皮开始焦黄，再翻面煎另一面。

4. 把鱼拨至一边，用锅内余油炒香姜片、葱段和干红辣椒丝，然后烹入少许料酒，再倒入开水。

5. 大火烧开后，加适量盐、生抽、老抽、鸡精、十三香、胡椒粉调味。

6. 汤汁烧至差不多时，放入适量白糖提鲜，撒上葱花即可出锅。

清蒸干鱼的做法如下：

1. 将干鱼洗净，放入锅中用清水浸泡几个小时。

2. 泡软后捞出，放入蒸盘里，放上姜片和葱段。

3. 锅中水开后放入干鱼蒸熟，约10分钟左右。

4. 出锅后撒上葱花，浇上蒸鱼豉油。

干鱼烧肉的做法如下：

1. 干鱼和肉洗净，沥干水。

2. 锅中放少许油，将肉放下去煎至两面金黄。

3. 加入姜片和葱段。

4. 煎好的肉拨开放一旁，将干鱼放进去煎至两面金黄。

5. 加入适量的水，加盐、料酒、鸡精、生抽酱油调味。

6. 加盖大火煮开后改中火炖15分钟。

7. 最后大火收汁即可。

以上是三种干鱼的家常做法，具体制作步骤可能会根据干鱼的种类和制作口味而略有不同。在烹饪过程中要注意火候的掌握，以确保食材的口感和营养价值。

干鱼的做法大全家常方法如下：

1. 干锅酸菜鱼头：将鱼头处理干净，拭干水分，对半剖开，在鱼头表面划几刀，便于入味。加姜丝、蒜瓣、干红辣椒、花椒、盐、料酒、生抽，抓匀腌制20分钟。再在锅中倒入油，将腌制好的鱼头两面煎黄，放入酸菜煸炒一下，加入少量盐、料酒、生抽即可。

2. 干煎黄花鱼：将黄花鱼处理干净，两面划刀，便于腌制入味和后续的煎制。在鱼身上拍薄薄一层干淀粉，锅中倒入适量油，中小火加热，放入黄花鱼煎至两面金黄，捞出备用。将煎好的黄花鱼转入干锅中，淋入适量白酒煎一下即可。

3. 酸辣干鱼：将干鱼冲洗干净，放入锅中加水没过鱼，加料酒、大料、香叶、盐、生抽等煮开后转中火炖煮15分钟，捞出鱼，沥干汤汁。将辣椒、花椒、姜蒜炒出香味，放入鱼块翻炒均匀，加入适量生抽、醋、白糖调味，翻炒均匀即可。

注意事项：

1. 煎鱼时火候不宜太大以免烫伤；

2. 煮鱼时不要加盖以免煮烂；

3. 炒料时辣椒和花椒的量根据个人口味调整；

4. 煮鱼的汤可以留作炖菜或者其它菜品的汤底；

5. 干鱼本身有咸味，调味时注意汤汁的咸淡程度；

6. 食材的用量根据人数和口味调整。

以上就是制作干鱼的几种方法和注意事项，希望对您有所帮助。

干鱼的做法大全家常有：

1. 五香熏鱼：将鱼处理干净，晾干后用料酒、生抽、老抽、盐、糖、五香粉腌制鱼块，放入锅中煮30分钟，煮好后拿出晾干，最后用老抽、红糖、香叶、八角、桂皮熏制即可。

2. 豉汁金钩干鱼：将干鱼浸泡软化，葱姜切末备用，热锅冷油煎一下干鱼，放入豉汁中，放入葱姜末，加入适量水，小火闷煮至入味即可。

3. 干鱼炖豆腐：将干鱼切段，用油煎至微黄，加入葱姜炒匀，加入水，倒入豆腐块，大火烧开，加料酒去腥，小火炖20分钟即可。

4. 红烧干鱼头：将鱼头处理干净，抹上盐和胡椒粉，锅中烧油，下入鱼头煎至金黄，下入适量冰糖，煎至出糖色，倒入生抽和老抽，下入姜葱，加入开水，大火烧开，转小火煮10分钟即可。

在烹饪干鱼时，一定要将鱼处理干净，并且注意火候的掌握，以保持鱼肉的鲜美。同时可以根据个人口味对调料进行适量调整。