腌辣白菜家常做法

腌辣白菜家常做法如下：

食材：大白菜5棵（约3斤），清水适量，粗辣椒面200克，细辣椒面50克，大蒜5头，生姜1块，小葱10根，白糖50克，鱼露200克，盐适量。

步骤：

1. 白菜去根，剪去残叶和底部，洗净。将洗好的白菜放在菜板上，用刀从中间切开，再竖着切两刀。

2. 将粗辣椒面、细辣椒面、盐放入一个碗中拌匀，再放入白糖拌匀（辣椒面的量可以根据自己的吃辣程度来放）。将鱼露均匀地涂抹在白菜上。

3. 将切好的大块的白菜装入密封罐（或坛子）中，尽量装满。用白菜叶子封口，然后盖上。

4. 将腌制好的辣白菜放入冰箱冷藏室保存即可。

注意：制作过程中要戴手套操作，罐子或坛子要洗净擦干水分后再装白菜。腌制过程中要翻动几次白菜，并保证无油。

以上步骤供您参考，可以根据实际情况调整食材用量。

腌制辣白菜的步骤需要注意以下几点：

1. 白菜要洗干净，沥干水分。

2. 所有的调料要等量，稍微偏稠的口感会比较好吃，但不要放太多水。

3. 辣白菜要腌在干净无油的容器中，容器要保持低温，并每天翻一次缸。

另外，在制作过程中，要保证白菜的水分完全沥干，否则白菜容易腐烂。制作辣白菜时使用的辣椒面可以选用细辣椒面，辣白菜制作完成时口感要偏辣一些。白菜切成大块后要彻底沥干水分，这一步很重要，因为如果白菜含水量太高，会导致辣白菜容易腐烂。

另外，腌制辣白菜的过程中不要沾水，否则容易变质。以上就是腌制辣白菜的注意事项。

材料方面，需要准备辣椒粉、蒜泥、姜末、盐、白糖、鱼露、虾皮、香菇等调料。其中，辣椒粉和白糖的比例可以根据自己的口味来调整，喜欢辣的可以多放辣椒粉，喜欢甜一些的可以多放白糖。同时，虾皮和香菇也是腌制过程中必不可少的调料，它们可以为辣白菜增添鲜味。

综上，一个完整的家常腌制辣白菜的过程需要注意细节和选材，按照步骤和注意事项制作出来的辣白菜味道鲜美，富有特色。

腌辣白菜家常做法相关信息如下：

材料：大白菜、粗辣椒粉、细辣椒粉、大蒜、生姜、盐、白糖、虾皮、牡蛎。

具体步骤：用盐水把白菜泡两个小时，捞出挤干水分，在白菜上抹上盐和辣椒粉，要反复的涂抹均匀；大蒜和生姜捣碎，放入细辣椒粉、白糖、虾皮和牡蛎搅拌均匀，放入一个可以密封的坛子里，把调好的酱汁倒入坛子里，盖上坛盖，需要密封腌制两天以上。

以上步骤仅供参考，建议阅读烹饪书籍或者咨询专业厨师，以获取最准确的腌辣白菜的做法信息。