腌酸菜的家常做法

腌酸菜的常规做法如下：

1. 选择表皮已经老化且颜色深绿的芥菜，拆包后冲洗干净，沥干水分。

2. 将芥菜切片或丝，太大的话容易腌制时出水。

3. 准备坛子，保证无油无水。

4. 菜放入坛中，放盐，盐和菜的比例大概1:10。

5. 压实菜片，不要留空气。

6. 坛口加水封口。夏天4-5天，冬天需要一周左右就可以吃到酸菜了。

在腌制过程中，要注意坛子口不要密封，要透气，让菜自然发酵。另外，酸菜一次可以多做点，放在坛子里，可以吃很久，可以配猪肉、豆腐、蘑菇等吃法，酸菜鱼、酸菜鸭血、酸菜粉丝等都是不错的选择。

腌酸菜的步骤如下：

食材：芥菜、干净的米醋、盐巴、一个泡菜坛子和一套密封的塑料手套。

步骤：

1. 将芥菜洗净切成细条，晾干至没有水分。

2. 将切好的芥菜放入坛子内，加入少量盐巴，用手拌匀。

3. 将米醋倒入坛子内，记住要戴手套将手伸入坛子里，拌匀所有的菜。

4. 封好坛子口，坛沿里放水密封，等待发酵即可。

注意事项：

1. 一定要选择干净的米醋，不要放置过久，以免醋酸发酵后变坏。

2. 坛子一定要彻底清洗干净，不能有油，否则会生腻。

3. 腌制过程中最好戴手套，否则手会发痒，如果感觉有痒的情况发生，可以涂一些牙膏在手上。

4. 酸菜一般在一个星期后就可以吃了，如果喜欢脆的感觉，可以泡制半个月再吃。

5. 酸菜只能偶尔食用，不能多吃，以免引起胃酸过多和胃肠道不适。

总之，腌酸菜是一种美味又健康的食品，但需要正确的制作方法和注意事项来保证食品安全。

腌酸菜的家常做法如下：

食材：大白菜500g、米醋3汤匙、盐巴1茶匙。

步骤：

1. 将大白菜洗净切成片，放入容器中，加入约80度的热水浸泡，轻柔地清洗并甩干水分。

2. 加入盐巴拌匀，腌制30分钟左右。

3. 将腌制好的白菜放入干净无油的坛子中，倒入米醋，用干净无油的干净稻草或干净的纱布盖好。

4. 腌制大约一周左右就可以吃到酸爽可口的酸菜了。

注意事项：

1. 白菜不要切，要用手或刀一片一片地撕，因为白菜在腌制时营养流失，切片会更快变质。

2. 一定要用米醋，其他醋会因为化学反应产生有害物质。

3. 一定要用干净并且无油的容器来腌制，否则腌出的酸菜容易变质。

以上就是腌酸菜的家常做法的相关信息，仅供参考。