红烧家常菜做法大全

红烧家常菜做法大全如下：

1. 红烧肉：将五花肉洗净，放入锅中加入冷水没过肉块，加入姜、葱、料酒煮至肉变白色，捞出备用；锅中倒入适量油，放入白糖，小火慢慢炒出红色泡沫，放入肉块翻炒均匀；加入适量料酒、酱油、生抽、老抽，翻炒均匀后加入开水，没过肉表面；放入葱、姜、蒜、八角，大火烧开后，转小火煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

2. 红烧茄子：茄子洗净后切成大小相同的段，青椒去蒂去籽切块，准备好葱姜蒜末；锅中倒入适量油，将茄子炸制金黄后捞出备用；锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入酱油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉调成汤汁；放入炸好的茄子，倒入汤汁，焖至茄子变软，出锅前撒上葱花即可。

3. 红烧鲫鱼：鲫鱼去鳞、腮和内脏后清洗干净，两面划刀，葱、姜和蒜切末；锅中加入适量油，油热后放入鲫鱼煎至两面金黄，将鱼推到一边，加入葱、姜和蒜煸炒出香味；加入适量料酒和酱油，翻炒均匀后加入适量水，大火烧开后转小火煮至鲫鱼熟烂；加入适量盐和鸡精调味即可。

以上是三种家常菜的做法，可以根据个人口味选择合适的菜谱进行烹饪。

制作红烧家常菜需要注意以下几点：

1. 食材的处理：食材要清洗干净，切菜时要注意粗细长短要适中，均匀。

2. 红烧酱油的使用：红烧菜肴的一大特点就是上色明显，所以红烧菜肴的颜色一般都非常好看。而红烧菜肴的颜色主要来源于红烧酱油，这种酱油也被称为深色酱油或老抽酱油。在烹饪过程中，加入适量红烧酱油，可以使菜肴颜色更加诱人，同时增加香味。

3. 糖色的使用：炒糖色是红烧菜肴必备的步骤，在锅中加入适量食用油，加热后放入适量白糖或者红糖，小火慢慢翻炒至炒出红色泡沫，这个红色泡沫就是糖色。炒糖色的时候一定要注意火候，如果火候过大，很容易炒糊。

4. 收汁的时间：一般来说，红烧肉在炖煮完成后，等到锅中汤汁粘稠的时候，要把肉翻过来，把肉的一面朝上，这样可以使肉吸收更多的汤汁，吃起来口感更好。而红烧鱼或者其它一些需要勾芡的菜品则需要最后收汁时再翻动，以免影响形态和口感。

5. 食材的搭配：红烧菜肴的食材选择非常广泛，各种肉类和蔬菜都可以红烧。一般来说，红烧菜肴中肉类和蔬菜的比例为2:1或3:2，这样可以使得蔬菜吸收肉香味和汤汁的味道，同时也可以使肉类吸收蔬菜中的水分和营养，吃起来更加爽口。

另外需要注意：

红烧菜肴要少油少盐，口感清淡鲜美为佳。

食材要炖煮入味，口感丰富为佳。

食材的形状要保持完整，不要炖煮散开。

食材的烹饪时间要适中，不宜过久也不宜过短。

以上几点是制作红烧家常菜需要注意的事项，可以根据实际情况进行调整。

红烧家常菜做法大全的相关信息有：

1. 红烧茄子：将茄子洗净，切块或条状，放入锅中蒸熟，锅中加油适量，将葱姜炒出香味，倒入蒸熟的茄子，加豆瓣酱、生抽、糖翻炒均匀出锅即可。

2. 红烧排骨：将排骨洗净，焯水后沥干水分，加入调料腌制，放入锅中加水、姜、蒜、葱等炖煮，煮至排骨熟透后加盐调味即可。

3. 红烧肉：将五花肉洗净切块，加入调料腌制，放入热油中煸炒至变色，加入姜蒜、干辣椒、酱油、盐、糖等调料炖煮至肉烂入味。

4. 红烧鲫鱼：将鲫鱼洗净，两面煎黄后加入姜蒜、酱油、糖等调料炖煮，加入水豆腐或豆腐块，炖至入味收汁即可。

5. 红烧鸡腿：将鸡腿洗净，焯水后沥干水分，加入调料腌制，放入锅中炖煮至熟透，加入葱花、辣椒等调料即可。

此外，还有红烧带鱼、红烧肉段、红烧土豆片等家常红烧菜式。具体做法可能会根据不同的食材略有差异。