红烧老鸡的家常做法

红烧老鸡的家常做法步骤如下：

1. 准备一只老鸡，清洗干净，切成大小适中的块。

2. 凉水下锅，将鸡块焯水，加入姜片和葱段，焯水完成后将鸡块捞出，用温水再次清洗干净。

3. 锅中加入适量的食用油，放入白糖，小火慢慢炒，将白糖炒化，炒成糖色。

4. 倒入焯水后的鸡块，翻炒均匀，让鸡块均匀裹上糖色。

5. 加入适量的热水，水量刚好没过鸡块即可。

6. 加入料酒、生抽、老抽，放入葱段、姜片、红枣和枸杞。

7. 盖上锅盖，小火慢炖40分钟左右。

8. 打开锅盖，翻炒鸡块，加入适量的盐调味。

9. 最后大火收汁，出锅前可以撒上葱花点缀。

完成以上步骤后，红烧老鸡就做好了。

注意事项：烹饪过程中要注意火候的掌控，以免烧焦或煮过头。调料可以根据自己的口味适当调整。

红烧老鸡的家常做法如下：

食材：鸡1只（约3斤重）、姜6片、蒜1头、干辣椒10个、小葱适量、白糖适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、八角适量、花椒适量。

步骤：

1. 锅中放入冷水和鸡，用大火将水烧开，烫熟鸡皮。这一步的目的是为了在后续处理鸡肉时，更容易撕去鸡皮和鸡肉煮熟后，口感更嫩。

2. 将鸡肉捞出，用冷水冲洗干净。

3. 将鸡切成小块，放入锅中，加入没过鸡块的冷水，加入姜片和料酒。用大火将水煮开，捞出鸡块，冲洗干净浮沫。

4. 锅中加入少量的油，放入白糖，小火慢慢炒出糖色，将鸡块倒入锅中快速翻炒，使鸡块均匀裹上糖色。

5. 加入热水没过鸡块，放入八角、花椒、姜片、蒜、干辣椒和生抽、老抽，大火烧开后转小火炖煮40分钟左右。

6. 大火收汁，出锅前可以撒上葱花点缀。

注意事项：

1. 炒糖色时要用小火慢炒，以免炒糊。

2. 炖煮红烧鸡时，要少加盐，因为生抽和老抽都有盐味，以免鸡肉过咸。

3. 收汁时可以加一点水淀粉勾芡，使红烧鸡的色泽更亮丽。

总之，红烧老鸡是一道色香味俱全的佳肴，制作过程虽然有些繁琐，但只要注意细节，就能做出美味的红烧老鸡。

红烧老鸡的家常做法相关介绍：

1. 准备一只老母鸡，处理干净后剁成块；

2. 准备冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜、蒜、葱白、花椒等调料；

3. 焯水去浮油；

4. 锅内热油，放入鸡块，用小火慢煎；

5. 煎至微黄色，加入葱姜和料酒，继续翻炒；

6. 加入足够的热水，大火煮沸；

7. 加入适量的酱油和红糖，用勺子搅拌均匀；

8. 盖上锅盖，小火慢炖40分钟；

9. 加入盐和胡椒粉调味；

10. 最后收汁，撒上葱花即可。

此外，红烧老鸡也可以搭配土豆、豆干等食材，做法也类似。总之，红烧老鸡的口味可根据个人口味调整。