怎么做家常豆腐脑

制作豆腐脑的步骤如下：

1. 准备好的豆腐脑原料：干黄豆200克、清水800克、葡萄糖内酯3克。

2. 将黄豆浸泡在清水中，泡约5小时，黄豆泡软发胀后，在石磨磨成豆浆。

3. 将磨好的豆浆倒进锅内，大火烧开。

4. 一边倒豆浆一边用勺子搅拌，防止糊锅。

5. 豆浆烧开后，倒入过滤袋中过滤去豆渣。

6. 把过滤好的豆浆倒进锅中，再烧开。

7. 准备好的内酯用温水化开。

8. 豆浆烧开2分钟后，把内酯水倒入锅中，边倒边用勺子搅拌均匀。

9. 再用小火微煮2-3分钟，豆浆出现丰富的泡沫。

10. 盖上锅盖焖上5-10分钟，豆浆就变成豆腐脑了。

可以根据口味加入糖、酱油、辣椒等调料。

此外，也可以选择其他方法制作豆腐脑：

1. 买来的豆腐脑坯子先用刀划成菱形小块，摆入蒸碗中，浇上提前准备好的卤汁，放入蒸锅大火蒸5分钟即可。

2. 把内脂豆腐脑放入小碗中，把香菜洗净切碎，把火腿肠切成小粒备用。在小碗中加入切碎的榨菜、馓子、火腿肠小粒、白胡椒粉、鸡精和适量的酱油，搅拌均匀即可。

希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。

制作家常豆腐脑的注意事项包括：

1. 豆浆浓度：豆浆浓度的影响最为显著，蛋白质的含量越高，做出的豆腐脑越细腻，口感越好。

2. 凝固剂的添加：在点豆腐前，一定要把凝固剂勺在热水里浸湿，迅速的乘热和石膏浆拌在一起，石膏的量要适度，不能太多也不能太少。

3. 卤水含量：卤水是用来制作豆花的，点豆花的时候卤水不能加太多，不然豆花会变老。

4. 温度：制作过程尽量在通风，温度适宜的环境中进行。

5. 卫生：注意工具和双手的卫生，每次做完后都要清洗干净，避免细菌污染。

6. 食材：不要使用变质的豆子或者石膏等原材料，以免影响豆腐脑的品质和口感。

7. 搅拌均匀：在搅拌豆腐脑时，要确保食材搅拌均匀，以免影响口感和质地。

另外，制作豆腐脑时要注意火候，控制好煮浆的时间和温度，以及豆浆的点浆浓度，这些都会影响豆腐脑的质量和口感。同时，要根据自己的口味和喜好选择调料和配料，做出自己喜欢的口味。

制作家常豆腐脑的步骤如下：

1. 准备好的豆腐脑原料：干黄豆200克，内酯3克，清水适量。

2. 将黄豆用清水浸泡6到8小时，把泡好的黄豆用豆浆机打磨成豆浆，磨好的豆浆用纱布过滤两遍。

3. 过滤好的豆浆烧开，边烧边把泡沫撇去，豆浆打好后，要彻底翻拌一下，把浮沫全部撇干净，否则会影响豆腐脑的成型。

4. 过滤好的豆浆放入盒中或者其它可以滤水的容器中，大火蒸15分钟左右，把盒中的水滤出来。

5. 取一干净锅烧热，放入内脂水，充分搅拌均匀后，内脂水烧开。

6. 内脂水烧开后，马上倒入盒中或锅中，快速搅拌均匀。

7. 盖好盒盖或者锅盖，大火蒸3-5分钟即可。

8. 准备配料：香菜切碎，榨菜磨成泥，葱切花，香料水一碗（香菜切碎一小碗，生姜、蒜瓣、八角、桂皮煮的水）。

9. 蒸好的豆腐脑上面放入切好的榨菜和香菜，浇入适量的香料水，加点葱花即可。

这样就可以做出美味的家常豆腐脑了。