家常菜大全 菜谱

家常菜大全及做法有：

- 红烧茄子：将茄子切块，油锅烧热后下茄子，煸炒至软熟时出锅备用。锅内放少许油，烧热后下葱姜蒜炒香，加红烧酱油，料酒翻炒均匀，加适量水烧开，加糖、盐、鸡精调味，放入煸炒好的茄子翻炒均匀即可。

- 鱼香肉丝：将里脊肉切丝，加入盐、料酒和湿淀粉腌制。将青椒和木耳切丝，葱姜蒜切末备用。将葱姜蒜末、醋、糖、盐、鸡精、老抽、湿淀粉放入碗中调成鱼香汁。锅中倒油烧热，放入腌制好的肉丝炒散，熟后盛出备用。锅中留底油，放入干辣椒和花椒炒香，下豆瓣酱煸炒出红油，放入葱姜蒜末炒香，加入炒好的肉丝和青椒丝、木耳丝翻炒均匀，烹入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

- 地三鲜：土豆、茄子、青椒切块备用。锅内放油，待油温热时下土豆块炸至焦黄，捞出备用。茄子炸至酥软，捞出备用。锅内留底油，下葱花、姜末、蒜末炒香，加入青椒和土豆茄子翻炒均匀。加盐、糖、酱油、耗油调味，加入适量水淀粉勾芡即可。

- 麻婆豆腐：豆腐切块、牛肉剁碎备用。锅中烧水，水开后放入豆腐块焯水。锅中倒入适量油，放入牛肉末炒熟。加入豆瓣酱和适量水，放入酱油、蒜末、盐、鸡精调味，煮至汤汁浓稠。最后加入豆腐块翻炒均匀即可。

此外，家常菜还有回锅肉、鱼香茄子、宫保鸡丁、肉末酸豆角、土豆炖牛肉、肉沫蒸蛋、香菇鸡丁等。做法分别如下：

- 回锅肉：将猪肉煮熟切片，葱姜蒜爆香，放入肉片和青红椒炒香，加豆瓣酱和酱油调味即可。

- 鱼香茄子煲：茄子煲煮至软透备用，将料头爆香后加入煲好的茄子，加调料调味翻炒均匀即可。

- 宫保鸡丁：鸡肉切丁后用料酒和湿淀粉腌制，再准备其他配料。将葱姜蒜爆香后放入鸡丁翻炒至熟，加入其他配料一起翻炒均匀即可。

- 其他做法如肉末酸豆角炒辣椒、土豆片炖牛肉、肉沫蒸鸡蛋、香菇鸡丁等也十分简单易做。

制作家常菜时，可以根据自己的口味和食材搭配进行调整，也可以参考上述做法进行烹饪。

家常菜大全的菜谱注意事项包括：

合理安排食材，选择新鲜的蔬菜和肉类，注意食材的搭配以防止食物中毒。

烹饪方法要恰当，不同的烹饪方法会带来不同的口感和味道，要根据菜肴类型选择合适的烹饪方式。

控制火候很重要，不同的烹饪工具需要不同的火候，恰当的火候会使食材更加美味。

食材要切得均匀，能直接影响菜肴的美观程度，甚至影响食欲。

调料要适量，过多或过少的调料可能会影响菜肴的风味。

要注意食物的咀嚼次数和口感，不同年龄段的人有不同的需求，老年人可能会更喜欢比较软烂的菜品，年轻人可能会更喜欢有嚼劲的菜品。

色彩搭配也很重要，漂亮的菜肴能增加人们的食欲。

此外，家常菜也要注意营养均衡，合理搭配各种食材，以达到膳食平衡的状态。同时，要根据就餐者的体质和口味来选择菜肴，以达到最佳的饮食效果。

以上信息仅供参考，如果您还有疑问，建议咨询专业厨师或查阅相关烹饪书籍。

家常菜大全及菜谱包括：

青椒炒腊肉：腊肉油脂渗出，肉香嫩，配合辣椒的微辣，非常下饭。

地三鲜：由茄子、土豆和青椒炒制而成，味道浓郁，口感鲜美。

鱼香肉丝：由猪肉丝、木耳、红萝卜等食材炒制而成，味道鲜美，酸甜可口。

酸辣土豆丝：由土豆丝、干辣椒、花椒等食材炒制而成，口感酸辣可口，是家常经典菜肴之一。

爆炒猪肝：猪肝切片，加调料、水淀粉浆拌均匀，烧一锅油，油热后，放入浆好的猪肝片迅速滑熟，然后加入辣椒段等调料爆炒而成，是一道常见的家常菜。

红烧茄子：茄子洗净、切块，热锅加油，煎软茄子后捞起备用，锅中留油，放入葱、姜、蒜爆香，再加入调味料、素高汤和茄子煮至入味。

蒜蓉西兰花：西兰花切成小朵，洗净备用，红椒和蒜切末，锅中加油烧热，放入西兰花煸炒，加入蒜末和盐炒匀即可出锅。

以上只是家常菜的一部分，还有很多其他的家常菜，可以根据个人口味和喜好进行选择和调整。