家常菜菜谱和做法

家常菜菜谱和做法有很多，以下提供几种：

【菜名】宫保鸡丁。

做法：鸡脯肉切丁，加盐、料酒、蛋清、水淀粉拌匀腌制。准备花生米，冷油下锅炒至变色出锅，准备干辣椒和花椒，热油煸香姜蒜末、干辣椒和花椒。倒入鸡丁翻炒，加酱油、糖、醋调味，最后放入花生米和炒好的辣椒翻炒几下即可。

【菜名】地三鲜。

食材：土豆、茄子、柿子椒，调料为生抽、老抽、糖、盐。茄子切块后放入锅中炸至金黄色捞出备用，土豆和辣椒也炸至金黄色备用。锅中留底油下葱姜蒜末炒香，加入炸好的蔬菜块，放入生抽、老抽和糖翻炒均匀，最后放入盐调味即可出锅。

以上只是家常菜中的一小部分，还有很多其他的菜品和做法，您可以根据自己的口味和食材选择合适的菜品和做法。

家常菜菜谱和做法注意事项如下：

家常菜之鱼香肉丝。做法：将猪肉切丝，加入少许盐，料酒和淀粉拌匀备用。将胡萝卜、尖椒、木耳、葱姜切丝备用。炒锅放油，葱花爆香，放入肉丝滑散，加入胡萝卜丝、尖椒丝、木耳丝翻炒，加入豆瓣酱翻炒，加入盐、鸡精、糖、醋调味，炒至食材熟透即可。注意事项：肉丝最好用淀粉拌匀，豆瓣酱有咸度，盐不要放太多。

家常菜之土豆炖牛肉。做法：将牛肉洗净，焯水去除血沫。将土豆和胡萝卜切块，洋葱切碎备用。在锅中加入油，放入洋葱炒香，加入牛肉翻炒，再加入土豆和胡萝卜翻炒。加入生抽、老抽、盐、鸡精、糖调味，倒入适量清水，大火烧开转小火炖煮一个小时即可。注意事项：牛肉需要先用冷水焯水，这样可以保证血沫不会残留。牛肉需要炖煮的时间较长，否则口感较硬。

西红柿炒鸡蛋。做法：将鸡蛋打散，加入盐和味精拌匀。将西红柿洗净切块或切丁备用。锅中加油，倒入打散的鸡蛋液炒熟备用。再倒入西红柿继续翻炒，加盐、糖、鸡精调味，最后倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。注意事项：西红柿需要先炒出汁液才能倒入鸡蛋液，这样口感更均匀。

凉拌香椿。做法：将香椿洗净，开水焯烫后过凉水，沥干水分后切成末备用。将青红椒去蒂去籽切末备用。将香椿末和青红椒末放在碗中，加入蒜末、盐、味精、白糖、生抽拌匀即可。注意事项：香椿在食用前需要焯烫，这样可以去除亚硝酸盐的含量。香椿在保存时应该放在密封袋中冷藏保存。

以上是部分家常菜谱和做法注意事项，建议阅读相关食谱书籍获取更多家常菜信息。

以下是一些常见的家常菜谱和做法：

1. 红烧肉做法：将五花肉块洗净，放入锅中加入冷水没过肉块表面，加入适量料酒，煮开后撇去浮沫，捞出肉块备用。锅中倒入适量油，放入冰糖，小火加热至溶化，变成焦糖色，倒入五花肉块，反复翻炒均匀上色。加入葱、姜、蒜、八角、干辣椒、香叶等调料，继续翻炒均匀至五花肉表面变成棕红色。加入适量生抽、老抽，炒匀。加入开水没过肉面，盖上盖子小火炖煮约60分钟，最后大火收汁即可。

2. 麻婆豆腐做法：将豆腐切成1厘米的小方块，肉剁成茸。蒜切末，葱切花，豆瓣酱剁细。锅中放入清水适量烧开，放入盐少许，放入豆腐丁焯一下，捞出沥干水分备用。锅中加油适量，炒香蒜末、豆瓣酱，加入肉茸炒熟。加入焯过水的豆腐、生抽少许、老抽少许调味。出锅前加入花椒粉、葱花、水淀粉勾芡即可。

3. 回锅肉做法：将五花肉放入锅中煮至七分熟，捞出晾凉，切片备用。锅中倒入适量油，放入肉片煸炒至表面焦黄，捞出备用。锅中留少量油，放入姜、蒜、干辣椒炒香，加入豆瓣酱炒散。放入备用的肉片翻炒均匀，加入青红椒圈、洋葱碎翻炒均匀。加入适量料酒、生抽、白糖调味，出锅前淋上适量香油即可。

4. 鱼香茄子煲做法：茄子洗净后不用去皮，切成大小均匀的条状。碗中放入生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、陈醋和清水，搅拌均匀后备用。锅中倒入适量油，待油温热时放入茄子煎软即可捞出。另起锅倒入少许油，倒入茄子翻炒均匀后倒入调好的碗汁，盖上锅盖小火焖煮5分钟即可出锅。

以上是部分家常菜谱和做法，还有很多其他美味的家常菜肴等待着你去发掘和尝试。记得在烹饪过程中注意营养均衡，合理搭配各种食材。