家常酱牛肉怎么做

家常酱牛肉的做法如下：

食材：牛腱子2斤、老抽2勺、姜1块、蒜5瓣、料酒3勺、生抽1勺、香油1小勺、五香粉少许、糖半勺、盐3次、辣椒少许、花椒半勺。

步骤：

1. 牛腱子用盐擦几遍，把牛肉洗干净。

2. 焯水后，把牛肉捞出，将五香粉和盐放入牛肉中，用手按摩牛肉，再用保鲜膜盖上，放入冰箱冷藏一个小时。

3. 冷藏结束后，将牛肉放入砂锅中，倒入清水，水量没过牛肉。加入姜片和蒜。

4. 放入所有调味料（除辣椒和香菜外），盖上盖子，大火烧开后转小火煮一个小时。

5. 捞出葱和姜，调入生抽和香油。将牛肉拌匀，撒入香菜和辣椒即可。

可以根据口味和需求调整做法。

制作家常酱牛肉的注意事项包括：

1. 酱制时首先放入牛肉的部位不同，熟制后口感也会有所差别，所以挑选牛肉很关键。

2. 牛肉酱制时间不宜过短，以免影响口感。

3. 牛肉在酱制前应先用调料腌制一下，以便更入味。

4. 酱牛肉时需用小火慢炖，卤制时间越长越入味，但要注意随时观察火候，以免粘锅。

5. 牛肉含有的肌肉纤维较粗，所以炖煮时最好用高压锅，这样能节省时间和能源。

6. 高压锅炖煮时，上汽后压阀后再保压30-60分钟即可。

7. 炖好的牛肉不要直接捞出，最好浸泡在汤汁中一段时间，这样更入味。

8. 牛肉含有的血水较多，腌制前最好先用清水浸泡半个小时以上，以便更好地去除血水。

9. 炖牛肉的香料不要随意添加，以免影响牛肉本身的口感和香味。

以上就是家常酱牛肉的制作注意事项，供您参考。同时，也需要注意食材的准备和配比等问题，以确保制作过程的顺利进行。

家常酱牛肉的做法如下：

食材：牛腱子2斤、老酱汤1份、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖。

具体步骤：

1. 将牛腱子用凉水浸泡半小时，倒掉血水，再反复清洗干净。

2. 锅中倒入冷水，放入牛腱子，大火煮开，撇去浮沫，加入葱姜蒜，倒入料酒、生抽和少许老抽。

3. 煮至筷子能轻松插入时，捞出备用。

4. 炒锅中倒入少许油，放入一大块老酱炒香，倒入适量料酒，加入生抽和老抽，放入冰糖翻炒。

5. 将牛腱子放入炒锅中，小火炖煮1小时左右，最后大火收汁即可。

注意：酱牛肉最好用牛腱子肉来制作，而且需要炖煮的时间比较长，需要耐心。在家常做法中，还可以加入一些自己喜欢的配菜，如胡萝卜、土豆等，增加口感和营养。酱牛肉最好能炖煮至能用筷子轻松插入，这样牛肉更易入味，口感也更好。收汁时要大火快收，才能留住酱牛肉的汤汁和香味。

以上信息仅供参考，建议阅读烹饪类书籍或请教专业人士，以获取更准确的信息。