家常菜菜谱及做法

家常菜菜谱及做法有很多，下面列举一些常见的家常菜谱及做法：

1. 青椒炒腊肉：首先将腊肉切片，红椒、青椒去蒂去籽切块备用。然后将腊肉煸炒至出油，加入姜蒜末炒香，再放入豆瓣酱、生抽炒香。最后加入青红椒、盐翻炒至断生即可。

2. 鱼香肉丝：将猪里脊肉切成丝，加入盐、料酒、水淀粉腌制10分钟。然后将葱姜蒜、木耳、胡萝卜丝等切丝备用。炒制时依次加入豆瓣酱、姜蒜爆香，放入肉丝煸炒，加入配菜和事先调好的鱼香汁（包括生抽、陈醋、白糖、辣酱、湿淀粉和水）翻炒均匀即可。

3. 清炒西蓝花：首先将西蓝花切成小块状，用盐水浸泡20分钟，然后清洗干净。接着将西蓝花放入沸水中焯水，捞出备用。再热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入西蓝花翻炒，加适量盐调味即可。

4. 红烧茄子：首先将茄子去蒂洗净，切成大小相同的段条。然后将葱姜蒜分别切末，准备尖椒备用。在锅中倒入油，放入茄子慢炸，捞出茄子后，油热后复炸一次。最后在锅中留底油，加入葱姜末爆香，放入茄子翻炒，再加入生抽、蚝油、盐、鸡精调味，放入尖椒翻炒均匀即可。

以上是几种家常菜的做法，可以根据自己的口味和家里常见的食材进行调整。另外，烹饪时要注意火候的掌握，以保证做出来的菜既美观又美味。

家常菜菜谱及做法注意事项如下：

家常炖鲤鱼：需要准备鲜鲤鱼、葱姜蒜、花椒、八角和酱油等材料。首先将鱼切段腌制煎至微黄，再将葱姜蒜爆香，加入酱油、花椒和八角，最后加入热水和鱼，大火煮沸转小火慢炖，起锅前大火收汁。

香菇油菜：需要准备香菇和油菜，用油盐等简单调味即可。注意油菜要入锅快炒，以免变黄影响口感和色泽。

西红柿炒鸡蛋：将西红柿切块，打散鸡蛋后快速搅拌。先炒西红柿，将其中一半的汁倒入鸡蛋液中搅拌，再倒入锅中与西红柿混合翻炒。注意要用铲子不断翻炒，以免鸡蛋结块。

红烧茄子：将茄子切成大小相似的块，过油后将葱姜蒜等炒香，倒入酱油等调味料，再加入少量的水焖煮。注意茄子本身的水分要尽量挤干，这样煮出来的茄子口感更软烂。

注意事项：烹饪时应注意火候的掌握，以保持食材的口感和色泽。调味时，应尽量使用简单的调味料，避免使用过多的化学调味料，以免影响健康。此外，食材的新鲜和清洗的干净也是制作美味家常菜的重要因素。

以上信息仅供参考，具体烹饪时可根据个人口味调整。另外，以上菜品制作过程中可能存在一定的操作难点和注意事项，可以适当参考学习。

以下是一些常见的家常菜谱及做法：

1. 红烧肉做法：

原料：五花肉、酱油、冰糖、五香粉

做法：将五花肉洗净切块，放入锅中加水、姜块、料酒烧沸；撇去浮沫，捞出肉块，加入酱油、五香粉、葱段和姜片；用小火焖1个小时，最后加入冰糖再煮至肉熟烂即可。

2. 麻婆豆腐做法：

原料：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粒、葱姜蒜、青蒜苗

做法：豆腐切块焯水，沥干水分，肉末炒熟备用，爆香葱姜蒜和豆瓣酱，加入适量水，花椒粒和豆腐；煮开后调好味，放入炒好的肉末和青蒜苗，煮至入味即可。

3. 土豆烧鸡翅做法：

原料：鸡翅中、土豆、胡萝卜、葱姜蒜、酱油、盐、糖、胡椒粉

做法：鸡翅中切小块，加入酱油、盐、糖、胡椒粉腌制；土豆和胡萝卜切块备用，爆香葱姜蒜，加入鸡翅中煸炒至变色；加入土豆和胡萝卜继续煸炒，加入水烧至土豆熟烂即可。

4. 酸辣土豆丝做法：

原料：土豆丝、干辣椒、花椒、蒜末、盐、糖、醋、胡椒粉

做法：将土豆丝焯水煮熟，沥干水分备用；将干辣椒和花椒用油爆香，加入蒜末和土豆丝；调入盐、糖、醋、胡椒粉拌匀即可。

请注意，不同的食材和调味料可能会影响菜品的口感和味道，建议在制作时根据个人口味和需求进行调整。同时，食品安全问题请放在首位，处理食材时请注意卫生。