家常水煮肉片窍门

家常水煮肉片的做法如下：

食材：猪里脊肉、白菜、豆芽、大葱、大蒜、生姜、干辣椒、青蒜、芝麻、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、盐、糖、干淀粉、花椒、食用油等。

步骤：

1. 里脊肉切片，加酱油、料酒、干淀粉腌制。白菜、豆芽焯水，大葱切段，大蒜生姜切末备用。干辣椒切段，青蒜切段。

2. 热锅凉油，放入适量花椒，炒出香味，碾碎备用。将多余的花椒油倒入锅中，加热后放入葱白段和大蒜生姜末爆香。

3. 加入郫县豆瓣酱煸炒出红油后加入适量水烧开。加酱油、糖、盐调味，加入白菜、豆芽煮熟。

4. 加入肉片煮熟，撒上干辣椒段和青蒜段，再烧两分钟关火。

5. 热锅凉油，爆香芝麻，淋在肉片上即可。

小贴士：

1. 肉片切的薄厚要适中，太厚口感不好，太薄煮容易烂。

2. 白菜和豆芽是这道菜的主要配菜，口感清甜，可以适当地加入一些其他配菜，如菠菜等。

3. 煮肉片的时侯要一次加够水，否则会影响肉的口感。

4. 煮好的肉片浇上的辣椒和芝麻一定要趁热浇上，味道才更香。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

制作家常水煮肉片的窍门和注意事项如下：

食材的准备。需要提前准备一块猪里脊肉，以及白菜叶、豆芽、青蒜苗等配料。

刀工和腌制。切肉要薄厚适中，切成薄片后加料酒、盐、生抽、水淀粉抓拌均匀，腌制10分钟有助于入味。

处理配菜。配菜可以换成喜欢的叶子菜，白菜叶子、豆芽、青蒜苗等都是不错的选择。

炒配菜和调料。需要先炒配菜，再起锅热油，加入豆瓣酱炒出红油，加入适量的清水，加盐、鸡精、生抽等调料。

煮肉片。将腌制好的肉片一片一片放入锅中，轻推肉片防止粘连，肉片全部入锅后煮2分钟即可，时间不宜过长，否则容易煮散。

盛出和调料汁。将煮好的肉片放入碗中，将汤汁沥出，加入调料汁，撒上葱花，浇上热油即可。

注意事项包括：煮肉时不宜时间过长，以免肉片变老；配菜可以根据喜好自行搭配；肉片一定要腌制入味；青菜不宜久煮，少煮一两秒更好；汤汁要控制好量，不要太多或太少；如果觉得口重，可以适量加盐调味。

以上就是制作家常水煮肉片的窍门和注意事项，希望对您有所帮助。

制作家常水煮肉片的窍门包括：

1. 猪瘦肉要选择纯瘦肉，切成薄片，以便于烹饪。

2. 腌制肉片时加鸡蛋清可以使肉质更鲜嫩。

3. 加入淀粉可以锁住肉片中的水分，使肉片更鲜嫩。

4. 肉片要腌制片刻，这样肉片才会入味。

5. 煮肉时要保持中火，这样能保持肉片的完整性。

6. 加入适量的生粉和面粉可以起到勾芡的作用，使汤汁浓稠，口感更佳。

7. 辣椒和花椒一定要用热油冲一下，这样能激发出辣椒和花椒的香味。

8. 肉片不要煮太久，会变得很老，影响口感。

9. 搭配的蔬菜可以选择豆芽、青笋等易熟的蔬菜，不要选择绿叶蔬菜。

此外，调料也是关键。豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精、料酒是必不可少的调料。烹饪过程中，可以先用油将豆瓣酱炒香，再加入适量清水，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒等调料，待汤汁煮沸后，放入肉片，用中火煮一会儿，待肉片熟了再捞出装盘。剩下的汤汁再烧一会儿，放入少量盐和鸡精调味，加入少许水淀粉勾芡，浇在肉片上，这样水煮肉片就做好了。最后可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰。