家常酸菜鱼的做法

家常酸菜鱼的做法如下：

食材：黑鱼一条、酸菜适量、泡椒适量、生姜适量、大葱适量、大蒜适量、花椒适量、盐适量、鸡精适量、淀粉适量。

步骤：

1. 准备食材，将黑鱼切片，注意鱼片不要切得太薄，用清水反复抓洗，去除血水和鱼腥味。

2. 酸菜和泡椒切段，生姜切片，大蒜拍碎，葱切段。

3. 锅中入油，爆香葱姜蒜和花椒，加入豆瓣酱炒出红油。

4. 倒入酸菜翻炒一两分钟。

5. 加适量清水，水开后煮一会儿，将鱼头和尾先放入锅中煮，煮至鱼肉变白凝固。

6. 将鱼片一片一片放入锅中，煮至鱼片熟透。

7. 加入适量盐和鸡精调味。

8. 将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗中。

9. 在表面撒上一些香菜和葱花。

10. 另起锅热油，浇在酸菜鱼上即可。

可以根据个人口味调整佐料用量。

家常酸菜鱼的做法如下：

食材：黑鱼一条、酸菜适量、泡椒适量、姜一块、大蒜一把、葱花适量、花椒适量，盐，料酒，生抽，淀粉。

步骤：

1. 鱼片用盐、料酒、生抽、淀粉腌制。鱼头和鱼骨切块，酸菜切段，大蒜和姜切片。

2. 锅热烧油，下花椒、姜、蒜爆香，下酸菜翻炒出香味。

3. 加一大碗水，放入鱼头和鱼骨煮开。加盐，料酒，生抽调味。

4. 将鱼片一片一片放入，用筷子轻轻把鱼片拨入汤汁中，煮到鱼片变色。

5. 用大碗盛出，撒上葱花，花椒粉。烧热油淋在鱼片上即可。

注意事项：

1. 鱼片一定要在最后放入，一片一片的拨入，这样煮出来的鱼片才鲜嫩。

2. 腌制鱼片时，盐的量不要过多，因为酸菜本身带有一定的咸味。

3. 鱼片上浆后，要先放冷藏室涨发一下，这样煮出来的鱼片才会更加的白嫩。

4. 煮酸菜鱼一定要用开水，这样煮出来的汤汁才会呈现奶白色。

在制作过程中，可以根据口味和需求调整做法。

家常酸菜鱼的做法相关信息如下：

1. 准备一条草鱼，去掉鱼鳞、内脏，刮除鱼鳍，冲洗干净。将鱼头从中间剁开，鱼身对半劈开，根据鱼的大小，劈成合适的块。

2. 鱼块加入适量料酒、食盐、胡椒粉、淀粉腌制30分钟（鱼肉鲜嫩，少腥味），同时准备配料，一个酸菜鱼调料包（没有的话可以用适量白醋、生姜、蒜头、干辣椒、花椒等食材代替）。

3. 将腌制好的鱼块用清水冲洗一下，这样在烹制时更不容易粘锅。洗净的鱼块沥干水分备用。

4. 加热锅子，倒适量油，加入酸菜鱼调料包（没有的话可以用生姜、蒜头、干辣椒、花椒等食材）炒香。倒入酸菜一起翻炒。

5. 加入适量清水煮开，倒入鱼头，慢慢熬煮成白汤。

6. 将鱼块放入汤中，煮约2分钟即可关火起锅。将鱼肉倒入碗中，浇上汤汁，撒上葱花和花椒粉（喜欢辣的可以加入小米辣）即可食用。

以上步骤供您参考，制作时可根据口味调整配料的使用。