肉夹馍的家常做法

以下是肉夹馍的家常做法：

材料：

馍：面粉250g，干酵母5g，温水约120ml。

肉：带皮猪肉500g，葱姜蒜适量，盐、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、花椒粉适量，八角2个，桂皮适量，香叶2片，冰糖适量，油适量。

步骤：

1. 将干酵母倒入温水中搅拌均匀，再倒入面粉中，搅拌成棉絮状，再揉成光滑的面团，盖上湿布或锅盖，进行发酵。

2. 待面团发酵至两倍大时，取出在案板上排气，排出内部的气泡，再揉光滑。

3. 将面团搓成长条切成大小均匀的面剂子，再逐个用手掌压扁成圆饼。

4. 平底锅加少许油，放入肉夹馍胚，小火将一面烙熟后翻面，继续烙至两面金黄微鼓即可取出。

5. 带皮猪肉洗净切小块，放入锅中加水没过肉块，加入葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖等调料和配料。

6. 大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮约40分钟至肉熟烂。

7. 将炖好的肉捞出晾凉，用手撕成细条或小块。

8. 锅中加入适量的油，放入冰糖炒化，待冰糖炒成红色后放入花椒粉翻炒均匀。

9. 倒入肉丝翻炒均匀上色，再放入桂皮、八角和香叶翻炒均匀。

10. 关火后将馍切开一小口，夹入肉丝即可食用。

可以根据口味和需求适当调整做法。

以下是制作肉夹馍的家常做法及注意事项：

食材：

馍：面粉300克、干酵母粉5克、温水约180毫升

肉：带皮五花肉500克、姜1块、花椒约15粒、八角2颗、香叶2片、桂皮1小段、老抽、生抽、冰糖适量

调料汁：盐、味素、香醋、辣椒油适量

步骤：

1. 面粉和干酵母粉混合，倒入温水搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵。

2. 五花肉切薄厚适中的片，姜切片。

3. 锅内放少许油，放入五花肉煸炒至微焦出香味。

4. 加入姜片、八角、花椒、桂皮、香叶和老抽，翻炒均匀。

5. 加入约180毫升的水，大火烧开后转小火炖约半小时。

6. 炖肉的同时，取适量面粉加水，做成较硬的面团，盖上保鲜膜发酵。将面团取出揉匀后分成两份，取其中一份擀成长条状，用刀背切成大小均匀的三角形。

7. 馍放入烤箱或平底锅烙至两面微黄。

8. 将炖好的肉和调料汁放入碗中，加入适量辣椒油、香醋和味素，拌匀。

9. 把烙好的馍对半切开，夹入肉馅即可。

注意事项：

1. 面粉和水的比例可根据季节不同有所变化，一般以面稍硬水稍少为好。

2. 烙馍时火候不宜太大，以免烧焦。

3. 炖肉时加的水以没过肉表面为宜，炖至最后汤汁较少时火可以调大一些。

4. 调料汁可根据个人口味调整，加入适量的盐和味素即可。

5. 夹馍的肉馅可以提前腌制，口感更佳。

希望以上信息能帮助你做出美味的肉夹馍！

以下是肉夹馍的家常做法相关信息：

1. 准备材料：馍馍：面粉2斤，干酵母适量，泡打粉适量，盐适量，温水约1.2斤。肉：带皮猪肉5斤，香料（八角、桂皮、香叶、冰糖、花椒粒、干辣椒），葱段、姜片，生抽、老抽、料酒、盐和鸡精。

2. 和面：将干酵母和泡打粉用温水化开，倒入面粉中，再倒入适量的温水，揉成较硬的面团，盖上湿布或锅盖，醒发一个小时。

3. 肉的制作：将猪肉洗净，切块，焯水后用温水冲洗干净。将香料准备好，葱切段，姜切片。在锅中倒入适量的油，放入冰糖，小火炒到冰糖融化变成红色。倒入猪肉块，翻炒均匀，让肉块上都裹上糖色。加入香料和调料，倒入足够的生抽、老抽调味，翻炒均匀后倒入高压锅中，加入适量的水，压30分钟。

4. 馍的烤制：将醒发好的面团取出，再次揉均匀后搓成长条，切成大小均匀的面剂子。将面剂子揉成圆形馒头状，在馒头的表面刷油，再次醒发15分钟。在烤盘上铺上锡纸，刷一层油，把馒头放在烤盘上。将烤箱预热至400瓦，烤制15至25分钟。

5. 组装：将烤好的馍从中间轻轻剖开，夹入制好的肉即可。

按照以上步骤，就可以做出美味的肉夹馍了。