家常韭菜馅饼做法

家常韭菜馅饼做法如下：

食材：面粉、清水、韭菜、鸡蛋、粉丝、油、盐、五香粉等。

步骤：

1. 面粉和清水的比例调整为1:0.5-0.75左右，用筷子边倒水边搅拌，搅拌成面絮状，然后揉成光滑的面团，盖上盖子醒面一会儿。

2. 把粉丝用温水泡软，切成小段或者小丁。韭菜洗净后切碎。

3. 把鸡蛋打散，锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液，快速用筷子搅拌，炒成小块。

4. 把粉丝和韭菜碎都放入盆中，倒入适量的油搅拌均匀，这样可以锁住食材的水分，让馅料更鲜嫩。

5. 放入适量的盐和五香粉调味，倒入炒好的鸡蛋碎，搅拌均匀即可。

6. 将面团分成比饺子稍大点的小面团，擀成薄薄的饼。

7. 把馅料均匀地抹在饼上，然后对折过来，边缘捏紧。

8. 锅不刷锅，热锅凉油，放入馅饼，先开小火慢慢烙制一会儿，待底部变脆变金黄，再翻面继续烙制另一面。

9. 待两面都烙成金黄色，就可以出锅了。

这样就可以做出美味的韭菜馅饼了。

制作家常韭菜馅饼的注意事项如下：

1. 馅饼的口感和味道取决于馅料的味道和烹饪方法，韭菜馅饼的韭菜香味浓郁，同时也会散发出其他异味，因此需要适当调味。

2. 馅饼的馅料应保持一定比例，不要太多也不要太少。韭菜含有大量的维生素和粗纤维，吃多了容易加重胃肠负担，导致腹泻等症状。

3. 在制作馅饼时，要保证面团的柔软度，这样在擀面和包馅时才能更方便。同时，醒面的时间也要足够，这样面团才能充分膨胀，让做出来的馅饼柔软多层。

4. 馅饼不要做的太大，以免熟制时间过久导致馅料过熟。

5. 馅饼最好平底锅烙制，小火勤翻，避免焦糊。

6. 清洗韭菜时要仔细，避免弄破韭菜叶，以免影响口感。同时，切碎韭菜时要尽量快，避免维生素流失，还要用油拌匀，防止出水。

7. 馅饼包好后，一定要轻轻压扁成型，以免在烙制时破皮。

8. 烙制时要随时翻转，受热均匀，避免焦糊。

以上就是制作家常韭菜馅饼时需要注意的要点。希望您能做出美味的韭菜馅饼！

以下是家常韭菜馅饼的详细制作流程：

1. 准备食材：包括馅料食材（韭菜、鸡蛋）和皮料（面粉、清水、盐）。

2. 和面：面粉中慢慢加入清水，揉成面团，盖上湿布放置醒一会。

3. 调馅：韭菜洗净沥干水分，切成沫；鸡蛋搅匀，锅热倒油，倒入蛋液炒散，把切碎的鸡蛋倒在韭菜上，加盐、鸡精、五香粉搅拌均匀备用。

4. 制作馅饼：把醒好的面团分成小剂子，压扁，放上馅料，包好，封口朝下，轻压成薄饼。

5. 烙制：平底锅倒油，把馅饼放入锅内，中小火烙制馅饼金黄即可。

完成以上步骤后，美味的家常韭菜馅饼就做好了。