肉夹馍的家常做法

以下是肉夹馍的家常做法：

材料：

馍：面粉适量、干酵母适量，泡打粉适量

肉：带皮猪肉、八角、桂皮、香叶、姜片、干辣椒、老抽、盐、料酒、冰糖适量

步骤：

1. 准备面团：将面粉与干酵母按照一定比例混合，搅拌均匀后加水揉成面团，盖上湿布放置在温暖处发酵。

2. 制作卤肉：将带皮猪肉切块，放入锅中加水没过肉表面，加入老抽、盐、料酒、姜片，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮30分钟。

3. 炖肉时，可以制作馍。在揉面时加入泡打粉，醒面时间更长，馍会更松软。将面团分成小份，揉圆后放在平底锅中，小火烙熟。

4. 夹肉：将炖好的肉捞出切成小块，把卤肉夹在馍里。

注意事项：

1. 炖肉时水要一次加够，中途加水会影响肉的口感。

2. 炖肉时加入冰糖可以给肉上色，让肉色泽鲜亮。

3. 馍的口感松软需要多次揉面，泡打粉可以帮助面团更松软。

4. 卤肉时桂皮、八角等香料不要放太多，以免影响卤汁的口感。

希望以上信息对您有帮助，您可以根据个人口味进行调整。

以下是制作肉夹馍的家常做法及注意事项：

食材：

馍：面粉300克、干酵母粉5克、温水约180毫升

肉：带皮五花肉500克、姜1块、花椒约15粒、八角2颗、香叶2片、桂皮1小块、老抽、生抽、冰糖适量

调料汁：盐、味素、香醋、辣椒油适量

步骤：

1. 将干酵母粉放入碗中，加入适量温水，搅拌均匀，静置5分钟左右，待其表面产生泡沫时，倒入面粉中，再加入少许水，搅拌均匀成面团。将面团放在温暖处发酵约1小时左右。

2. 五花肉洗净切块，放入锅中加水煮开后，捞出用冷水冲洗干净。锅中倒入少许油，放入五花肉块小火煎至表面微黄，加入姜块、花椒、八角、桂皮和香叶一起煎出香味。

3. 加入适量老抽和冰糖翻炒均匀，倒入约1碗热水，大火煮开后转小火慢慢炖煮约40分钟，至五花肉熟软。

4. 将发好的面团做成小剂子，擀成面饼。将平底锅烧热，放入少许油，放入馍胚烙至微黄，翻面再烙至另一面微黄即可出锅。

5. 将做好的肉汤倒入碗中，加入适量盐、味素、香醋和辣椒油调匀。将炖好的五花肉切成薄片，放入碗中，再加入切碎的香菜或青蒜叶和调好的料汁拌匀。

6. 把馍横剖开，夹入拌好的肉片和汤汁即可食用。

注意事项：

1. 制作馍时，面要和得稍软一些，烙馍时要小火慢烙，使馍馍表面均匀受热。

2. 炖肉时要用中小火慢炖，使五花肉炖至软烂，同时要注意收汁，使肉汤中的香料味道充分融入肉和汤汁中。

3. 调料汁可以根据个人口味调整，可加适量辣椒油提味。

4. 夹馍的肉要切得薄一些，这样口感更好。

5. 如果想在家里制作更好的口感，可以多做一些馍放在冰箱里保存几天，以便随时可以食用。

希望以上信息对你有所帮助！

以下是肉夹馍的家常做法相关信息：

1. 准备材料：馍馍：面粉2斤，干酵母适量，泡打粉适量，盐适量，温水约1.2斤。肉：带皮猪肉5斤，香料（八角、桂皮、香叶、冰糖、花椒、姜片）适量，老抽2勺，生抽4勺，盐适量，鸡精少许。

2. 和面：将干酵母和泡打粉用温水化开，倒入面粉和盐中，慢慢加入温水，边倒边搅拌，再揉成光滑的面团，盖上湿布或锅盖，放在温暖处发酵。

3. 肉的制作：将猪肉切块，焯水后用冷水冲洗干净；热锅凉油，放入冰糖翻炒至融化，加入姜片和香料炒出香味；倒入肉块，加入老抽和生抽翻炒均匀；加入足够的热水，大火煮开后转小火炖煮1小时以上，直至肉烂香浓。

4. 馍馍的二次醒发：在蒸锅中放满温水，将发酵好的馍馍坯子放入，再次醒发20分钟左右。

5. 蒸馍：开大火将锅烧热，水烧开后放入醒发好的馍馍坯子，大火蒸20分钟左右。

6. 制作卤肉：将卤好的肉切成片，加入少许盐、鸡精，撒在馍上即可。

按照上述步骤，即可制作出美味可口的肉夹馍。