家常肉臊子的做法

家常肉臊子的做法如下：

原料：五花肉、生姜、大葱、青蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、冰糖、生抽、老抽、料酒。

步骤：

1. 五花肉切小块，焯水捞出洗净备用。

2. 锅内放少许油，放入五花肉煸炒至微焦出油，这样吃起来不会腻。

3. 加入少量花椒粒、干辣椒、八角、桂皮、姜片、葱段炒香。

4. 放适量生抽、老抽、料酒，加一碗水烧开，转小火煮30分钟左右，直到肉酥烂。

5. 放入青蒜，翻炒均匀断生，加适量盐调味即可。

做好家常肉臊子的关键是小火慢炖，让五花肉的油脂慢慢熬出来，这样做出的肉臊子吃起来肥而不腻。另外，可以根据个人口味调整各种调料的量，比如可以增加或减少冰糖的用量，增加花椒粉或花椒粒的用量等。

制作家常肉臊子的注意事项如下：

1. 选肉：制作肉臊子主要是用五花肉，肥瘦相间，吃起来不腻。

2. 处理肉：猪肉切成小丁，并焯水去除血沫，这一步还可以用生铁锅煸炒出香味。

3. 炒肉：肉丁入锅，无需另外放水，小火慢炒，当肉丁中的油脂被炒出来时，肉丁开始缩小，吐出油泡泡时，加入调料。

4. 调料：炒香后加入豆瓣酱和姜蒜，继续翻炒，加入老抽和盐，小火炒至肉丁上色。

5. 加汤炖煮：加入少量的汤或水，小火炖煮，边炖煮边搅拌，防止糊锅。同时注意水分干湿情况，适时加入汤或水，保持小火。

6. 收汁：当肉丁上色后，汁水也差不多收干时，就可以起锅了。在这个过程中要适时搅拌，防止肉丁黏锅。

在制作过程中还要注意火候的掌握，特别是在炖煮的过程中，要适时翻炒或搅拌，避免肉丁黏锅而造成糊状。另外，臊子里面还可以加入其他的蔬菜配料，如萝卜、木耳等，增加口感和营养价值。

以上制作方法仅供参考，可以根据个人口味适当调整。

以下是家常肉臊子的家常做法：

食材：五花肉、生姜、大葱、青蒜苗、蒜瓣、料酒、味极鲜酱油、食盐、白糖、花椒粒、香醋、豆瓣酱、食用油、青椒、香菇。

步骤如下：

1. 五花肉清洗切薄片。

2. 香菇和青椒切丁，生姜和大葱切末，蒜瓣切末，青蒜苗切段。

3. 五花肉片加入少许食盐和料酒抓匀腌制一会儿，这样可以去腥味。

4. 锅中倒适量食用油，下入花椒粒小火慢慢翻炒出香味，再下入姜末、蒜末和葱末，炒出香味。

5. 倒入豆瓣酱小火慢慢翻炒出红油和香味。

6. 倒入香菇丁，转中火翻炒至香菇熟透。

7. 倒入五花肉片，转中火慢慢翻炒至肉片出油，这样吃起来不会觉得油腻。

8. 加入香菇和肉片混合翻炒均匀。

9. 加入适量味极鲜酱油、食盐和白糖调味，再加入少许香醋，翻炒均匀后盖上盖子焖一会儿，让味道充分融合。

10. 青椒丁撒入锅中快速翻炒均匀，让青椒丁均匀裹上肉汁即可出锅。

可以根据自己的口味和需求调整做法。