家常肉臊子怎么做

制作家常肉臊子的步骤如下：

1. 准备原料：前腿肉、葱、姜、蒜、辣椒干、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、食用油。

2. 将肉洗净剁成沫，葱姜蒜切碎，辣椒干和花椒放入碗中待用。

3. 锅中倒入适量的食用油，待油温热后，放入切好的葱姜蒜，煸炒出香味。

4. 随后加入辣椒干和花椒，继续翻炒出香味。

5. 放入一勺豆瓣酱，继续翻炒出豆瓣酱的香味。

6. 将肉沫倒入锅中，不断翻炒，把肉沫炒散开，炒熟。

7. 倒入适量的料酒去腥，少量生抽提鲜，少量的老抽上色，并加入适量的食盐和白糖调味。

8. 翻炒均匀后，肉沫即可出锅装盘。

这样就可以吃到美味的家常肉臊子了。如果需要制作更丰富的臊子，还可以添加莲藕、豆角、茄子等配菜，或者添加香菇、木耳等菌菇类食材。请根据需要和口味进行制作。

制作家常肉臊子的注意事项包括：

1. 选肉很重要，最好选用肥瘦相间的猪肉，这样做出的臊子口感更好。

2. 制作臊子要选择合适的调料，把握好量，特别是辣椒和调料的种类及量，要根据肉的质量和口味来决定。

3. 制作臊子的时候，要先把猪肉切成小颗粒，然后炒或煮，这样能更好的保存其中的脂肪，使臊子的香味更浓郁。

4. 制作臊子不要加水，使用高汤会使臊子更加鲜美浓郁。

5. 制作臊子的时候要把握好火候，注意烹饪时间，以避免肉类变硬。

6. 制作臊子的过程中，要保持清洁，避免出现异物，影响口感。

7. 臊子一次不能吃太多，适量即可，因为臊子中脂肪含量比较高。

另外，臊子的口味也是可以调整的，可以根据个人口味来调整调料种类和量。

制作家常肉臊子的步骤如下：

1. 准备原料：前腿肉、葱姜蒜、干辣椒、香叶、八角、冰糖、盐、老抽、生抽。

2. 将带皮的前腿肉洗净切方块，凉水下锅，加料酒，煮开后焯水3-5分钟，捞出后控干水分。

3. 锅中加适量油，放入冰糖，用小火慢慢翻炒至冰糖溶化。

4. 倒入肉块，翻炒至上色，加入葱姜蒜、干辣椒、香叶、八角，继续翻炒出香味。

5. 加入适量老抽和生抽，再加开水没过肉，大火烧开后转小火炖煮1小时。

6. 加入适量盐调味，转大火收汁，期间不断翻炒，避免烧干。

这样就可以做出美味的家常肉臊子了。注意收汁时要不停翻炒，避免烧干。