跳水鱼的家常做法

以下是跳水鱼的家常做法：

食材：鱼、葱、蒜、姜、干辣椒、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉、蛋清、盐、油、糖、醋

步骤：

1. 鱼去内脏、麟、腮。洗净斩段，用刀在鱼身上划几道口子，以便腌制入味。

2. 加入少许盐、白胡椒粉、料酒，将鱼腌制15分钟左右。同时，切好葱姜蒜，备用。

3. 将腌制好的鱼沾上淀粉，过一遍蛋液，再沾上面包糠。

4. 锅内放油，待油温六成热时，转中火，将鱼块放入炸至金黄，捞出沥干油份，备用。

5. 锅内留底油，放入葱姜蒜炒香，加入干辣椒（依个人口味可加入花椒），倒入炸好的鱼块，翻炒几下。

6. 加入料酒、生抽、少许糖，继续翻炒均匀。

7. 加入没过鱼身的水，盖上锅盖，中火炖煮约7-8分钟，待汤汁浓稠时即可出锅。

跳水鱼是重庆的一道经典家常菜，做法简单，味道鲜美，适合家庭制作。

以下是跳水鱼的家常做法注意事项：

食材：鲜活的鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、啤酒、生抽。

具体步骤：

1. 鱼要选择鲜活的，做出来的鱼才有活蹦乱跳的口感。将鱼去内脏，洗净备用。

2. 准备配料，葱姜蒜，干辣椒适量，切段备用。

3. 将鱼切成薄片，用少量料酒、盐、鸡精、一点点糖、胡椒粉腌制10分钟。

4. 用料酒、生抽、葱姜蒜腌制好的鱼，下锅前在鱼片上拍一层生粉。注意锅要烧热，放适量油，油六成热时放入鱼片，不要急着翻动，待鱼片可以晃动时再翻面，煎至两面金黄捞出。

5. 将多余的油倒掉，留一点底油，放入姜蒜炒香，加入干辣椒（怕辣的少放几个），倒入啤酒和少量水。

6. 烧开后放入煎好的鱼，焖煮10分钟，中间可以翻动几次。注意焖煮时要加盖，让啤酒充分吸收鱼的香味。

7. 大火收汁，放入适量盐调味。将汁浇在鱼上，撒上葱花即可。

在烹饪过程中要注意保持鱼的原汁原味，不要添加过多的调料和复杂的烹饪工艺。同时，鱼的选择也很重要，尽量选择新鲜的淡水鱼，如鲤鱼、草鱼等。在制作过程中，要确保食材的新鲜和卫生，才能做出美味的跳水鱼。

以下是跳水鱼的家常做法的相关信息：

材料：

草鱼、青红椒、洋葱、葱姜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、淀粉、油盐。

步骤：

1. 准备一条草鱼，处理干净后，两面均匀地涂抹上适量盐，再加入葱姜水，充分抓匀后腌制20分钟。

2. 准备青红椒、洋葱切小块，再准备适量干辣椒和葱姜蒜。

3. 调个跳水汁，生抽、老抽、料酒和淀粉，搅拌均匀即可。

4. 热锅加油，将腌好的鱼煎至两面金黄微焦，捞出备用。

5. 继续加热锅，下入适量油，加入准备好的葱姜蒜爆香，再加入干辣椒和花椒炒香。

6. 加入备好的配菜翻炒均匀，再加入调好的跳水汁。

7. 将配汁均匀地浇在鱼身上，大火快速翻炒几下即可出锅。

可根据口味和需求适当调整做法。