笋的做法大全家常

以下是几种笋的家常做法：

1. 油焖春笋：春笋切掉根部较老的部分，洗净切薄片，加入少许盐增加春笋的底味，上锅蒸15分钟左右至笋熟。将蒸好的春笋沥干水分备用，热锅凉油，放入春笋，小火不断翻炒，加入糖、酱油、盐、鸡精调味，可加入适量水淀粉勾芡，待汤汁收干后即可出锅。

2. 红烧笋段：将冬笋洗净切成小段，香菇泡发切成和笋段大小相同的块状，姜切片，葱切段。锅中加入适量水，烧开后放入笋段焯烫一下，捞出沥水。锅中加入适量油，油温六成热时下入笋段小火煸炒，炒至微黄色后下入姜片炒香，再下入香菇翻炒均匀。加入适量蚝油、生抽、老抽，翻炒均匀后加入适量水烧开，转小火盖盖子焖煮5分钟。待汤汁剩余不多时放入少许盐调味，放入葱段翻炒均匀即可。

3. 酸辣笋衣：笋衣用清水泡发后，捞出洗净挤干水分。锅内倒入适量油，油热后倒入笋衣，煸炒至笋衣变色。加入适量盐、生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀。倒入少许清水，焖煮至水干。加入两勺醋、少许鸡精和香油调味，翻炒均匀即可。

以上就是几种家常笋的做法，可以根据个人口味选择喜欢的做法。

以下是各种笋的家常做法以及注意事项：

1. 油焖春笋：春笋切滚刀块，用水焯一下，去除苦味。锅内倒油，加入春笋，加一些焯春笋的水。放入酱油，料酒，盐，白糖。大火收汁，出锅前可以撒一些味精或鸡精。注意事项包括：春笋焯水时间不宜过长，以免影响口感；炒时不用加太多调料，以免影响色泽。

2. 麻辣笋：将冬笋切成条状，放入沸水中烫熟，捞出备用。将油烧热，放入辣椒、姜、蒜爆香，加入笋条翻炒，加入辣椒油、盐、糖、老抽、料酒等调料。注意要炒匀，麻辣笋才能麻辣可口。

3. 酸辣笋：将鲜笋切成片，放入热油锅中快速翻炒；加入适量酸辣汤，继续翻炒；加盖焖煮约5分钟至汤汁浓稠，出锅前可加些葱花点缀。这道菜需要酸辣汤作为调料，味道酸辣可口，非常开胃。

注意事项：

处理竹笋时，要注意剥皮不要过厚，切面不要用水浸泡时间过长，否则会影响口感；

烹饪时要用大火快炒，才能保持竹笋的鲜嫩口感；

竹笋中含有大量的草酸和钙质，需要用沸水焯一下以去除这些物质，以免影响消化和人体对营养的吸收；

竹笋一次不宜食用过多，以免引起胃肠不适。

总之，烹饪笋类需要注意选择合适的烹饪方式、控制火候和调料的使用，以确保笋的口感和营养被充分发挥出来。

以下是笋的家常做法的相关信息：

1. 油焖春笋：将春笋剥去外皮，切掉老根，用水清洗干净，切成小段，锅中烧水水开后放入笋段焯水，加入一些盐，焯烫后捞出备用。锅中倒入适量油，下入花椒、干辣椒和姜蒜片炒香，放入笋段，淋入生抽、蚝油翻炒均匀，加入白糖、盐、白胡椒粉调味，翻炒均匀后就可以出锅了。

2. 红烧笋尖：将冬笋的根部削掉外皮，将笋尖部分切下来，将多余的部分留给其他菜。将笋尖放入清水中焯水，锅中倒入适量油，放入焯烫好的笋尖，煎至两面金黄，表面微微发焦。加入豆瓣酱、干辣椒和适量清水，放入生抽、老抽、白糖、食盐等调料，煮至汤汁收干。

3. 咸肉鲜笋煲：将笋切成长条，用清水冲洗干净。将咸肉切成薄片。锅中放入适量水，加入姜片和料酒烧开，放入笋条焯烫后捞出备用。锅中倒入适量油，放入咸肉煸炒出香味。加入姜片继续煸炒，放入笋条翻炒均匀。加入适量蚝油、生抽和清水翻炒均匀后焖煮几分钟即可出锅。

除了以上三种家常做法，笋还可以做成鲜笋炒腊肉、酸辣笋丝等美食。