糖醋肉段家常做法

糖醋肉段的制作步骤如下：

食材：猪瘦肉、白糖、酱油、葱末、姜末、料酒、水各适量，食盐、醋、淀粉、高汤各适量。

具体步骤：

1. 将瘦肉洗净，切成块状，裹淀粉后备用。

2. 准备葱末、姜末、料酒、食盐、酱油、白糖、醋等调料并按照比例调好汤汁。注意，醋一定要最后放，因为醋酸会因为淀粉糊化而沉淀，影响色泽和口感。

3. 锅中放入适量的油，加热至六成热，放入肉段，炸至金黄色，捞出沥油。

4. 锅中留底油，放入葱末和姜末爆香，加入炸好的肉段，倒入调好的汤汁，大火收汁，最后用淀粉勾芡。

5. 装盘，撒上一些切好的香葱，即可享用。

注意事项：

1. 裹肉段之前可以裹一层干淀粉再裹一层鸡蛋液，再裹上一层淀粉糊，这样炸出来的肉段更酥脆。

2. 炸肉段时油温不宜过高，以免炸糊影响口感和色泽。

3. 糖醋汁的比例可以按照个人口味调整，喜欢酸甜口感的可以多放糖少放醋。

4. 收汁时可以适量加入一些高汤，使汤汁更加鲜美浓郁。

糖醋肉段的制作步骤需要注意以下几点：

1. 挑选猪肉：制作糖醋肉段需要选择猪的前腿肉，因为这部分的肉质细腻，容易切成肉段，同时也要搭配一些猪的大骨，用来炖煮汤汁。

2. 处理猪肉：将猪肉切成块状，大小要适中，不宜过小，以免煮烂。同时，将猪肉用料酒和酱油腌制，以增加入味程度。

3. 准备配料：配菜可以根据个人喜好选择，一般会加入一些葱、姜、蒜、辣椒等调味料。调料方面需要准备盐、白糖、香醋、番茄酱等，用于调出糖醋口味。

4. 烹饪步骤：将猪肉裹上脆皮糊，下锅炸至金黄。然后调制糖醋汁，加入适量清水、盐、白糖、香醋、番茄酱、淀粉等搅拌均匀。将调制好的糖醋汁倒入锅中翻炒，与炸好的肉段炒匀即可。

5. 烹饪技巧：在炸肉段时，一定要炸至表面酥脆，这样才能吃到最好的口感。此外，调面糊时要注意水和淀粉的比例，通常来说，500克面粉需要加50克到100克左右的清水。

在制作过程中如果遇到问题，可以查阅相关食谱或者咨询专业厨师。希望你能做出美味的糖醋肉段！

以下是糖醋肉段的家常做法相关信息：

材料：

里脊肉、青椒、红椒、糖、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、番茄酱、生抽、醋、淀粉、清水

步骤：

1. 里脊肉切成大小均匀的块，加入料酒、盐、胡椒粉、鸡精腌制15分钟。

2. 调糖醋汁：在碗中加入白糖、番茄酱、生抽、醋，再加入少许淀粉和清水拌匀，糖醋汁的浓稠度可以根据喜好来调整。

3. 炒锅烧热，加入适量油，下入腌好的肉块，煎至两面金黄，肉熟透后捞出备用。

4. 锅里留少许底油，下入葱姜蒜末炒香，接着下入青红椒块翻炒均匀。

5. 倒入煎好的肉块，倒入调好的糖醋汁，快速翻炒均匀，让肉块都裹上糖醋汁即可出锅。

糖醋肉段成菜外酥里嫩，口味酸甜可口。可以根据自己的口味和食材分量适当调整糖醋汁的比例，如果喜欢酸甜味重一些的，可以再增加白糖和番茄酱的比例。