肉末茄子家常做法

肉末茄子家常做法如下：

主料：茄子(紫皮，长)300克，猪肉末150克。

辅料：青椒2个，大蒜3瓣，葱姜蒜适量，豆瓣酱1勺，生抽少许，糖少许，花椒粉少许，干辣椒适量。

具体步骤：

1. 茄子切片，加少许盐腌制出水。

2. 将茄汁沥干，拌入猪肉末中。

3. 青椒切丝，蒜瓣切末。

4. 锅中放油，将茄子煸炒至变色，盛出备用。

5. 锅中留底油，加入干辣椒、花椒粒、蒜末炒香。

6. 放入豆瓣酱炒香，加入肉末不断翻炒。

7. 放入青椒丝和茄汁炒熟，加生抽和糖调味。

8. 撒上葱花出锅即可。

可根据口味调整相应食材分量，尝试不同做法。

以下是肉末茄子家常做法注意事项：

1. 茄子切块后，加入适量水或湿淀粉，拌匀，能防止油炸时茄子粘锅。

2. 茄子吸油，煸炒时需要多倒一些油，并且需要将茄子炸熟，这样才能锁住茄子本身的水分，让茄子口感更加软嫩。

3. 肉末需要煸炒到变色出香味，这一步不要离开锅，以免肉末粘锅。

4. 肉末和茄子煸炒好后，加入适量蚝油，味道更鲜美，能提味鲜香。

5. 肉末茄子做好后，可加入葱花或蒜泥，进行装饰，提升口感。同时，加盐的时候要注意，因为茄子和肉末酱汁中都有盐分，所以加盐时要适量，避免过咸。

6. 茄子本身的味道不是特别浓，所以在烹制过程中需要添加一些调料来提味。因此，在制作过程中需要注意调料的搭配，以达到最佳的口感。

按照以上步骤制作肉末茄子，可以保证茄子和肉末的口感和味道达到最佳状态。

以下是肉末茄子家常做法的相关信息：

材料：

茄子、猪肉末、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、干辣椒。

步骤：

1. 茄子切块，葱姜蒜切末备用。

2. 锅中烧水，将茄子煮熟捞出备用。

3. 锅中热油，将猪肉末炒散。

4. 加入葱姜蒜末和干辣椒碎继续翻炒。

5. 加入茄子炒匀。

6. 调入生抽、料酒、盐、白糖和少许清水，煮至汁浓茄子软烂。

7. 撒上葱花出锅即可。

小贴士：

1. 茄子要煮熟，否则会有生味影响口感。

2. 可以根据口味加入适量豆瓣酱调味。

3. 干辣椒可以根据口味调整用量，喜欢辣的可以多放，反之则少放。

营养信息：

此菜品热量约为XX大卡，脂肪含量约为XX克，碳水化合物含量约为XX克。

希望以上信息能对您了解肉末茄子家常做法有所帮助。