肉碎茄子家常做法

肉碎茄子家常做法如下：

主料：

茄子250克，猪肉末100克

调料：

蒜5瓣，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，盐1小勺，糖1小勺，鸡精半小勺，地瓜粉适量。

步骤：

1. 茄子撕去表面脏污的皮，切小丁后放入水中备用；蒜切末。

2. 热锅冷油，放入茄子丁煸炒至变色。

3. 放入猪肉末炒散，炒至变白。

4. 加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。

5. 加入蒜末拌匀后，加入适量地瓜粉勾芡即可。

茄子本身比较吸油，如果想要健康低油版，可以适当减少油的用量或者使用橄榄油。另外，茄子撕皮这一步主要是为了清洗干净且方便烹饪，也可以省略不去撕皮直接切丁烹饪。希望以上的步骤可以帮到您。

制作肉碎茄子家常做法时需要注意以下几点：

1. 选择长条形的茄子，切成比一般茄子丁稍大一些的比较方便夹碎。

2. 肉末最好选择肥瘦相间的，既提香又能压住一部分茄子的苦涩。

3. 茄子入锅后，用铲子或勺子贴着锅边剁碎，是为了让茄子受热后流出汤汁，口感绵软，不干不柴。

4. 炒茄子时尽量少放油，这样炒出来的茄子不油腻，而且不会粘锅。

5. 放入蒜末可以起到很好的提味作用，所以要适量多放一些。

6. 茄子本身吸油，因此在炒制前应该做好准备工作，如提前腌制、挂糊等。同时，要注意控制火候，避免茄子炒糊。

7. 如果想要更健康的选择，可以选择用不粘锅来烹饪茄子，这样烹饪时间会大大缩短，也可以减少油脂的使用。

以上就是制作肉碎茄子时需要注意的一些要点。具体制作过程可以根据个人口味和需要进行调整。

以下是肉碎茄子家常做法的相关信息：

食材：

茄子300克

猪肉末100克

蒜末10克

姜末5克

葱花5克

生抽5克

老抽3克

蚝油10克

盐2克

糖3克

胡椒粉1克

料酒适量

清水适量

食用油适量

步骤：

1. 茄子洗净，滚刀切成块。

2. 锅中加入清水烧开，放入茄子块，焯水断生，捞出沥干水分备用。

3. 锅中加入适量食用油，倒入猪肉末，煸炒至肉末颜色变白。

4. 加入蒜末、姜末，翻炒均匀。

5. 倒入茄子块，加入盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。

6. 加入适量清水，没过茄子表面，盖上盖子焖煮至汤汁浓稠。

7. 关火后撒上葱花即可。

注意事项：

1. 茄子需要焯水断生，可以减少烹饪时间，保持茄子软嫩的口感。

2. 猪肉末煸炒至颜色变白，可以去除猪肉的腥味，同时使肉末更加鲜嫩。

3. 加入清水后，需要焖煮一段时间，使茄子充分吸收汤汁，口感更加软嫩。

4. 炒制过程中可以根据口味适量调整盐、糖、胡椒粉等调味料的用量。