家常石锅鱼的做法

家常石锅鱼的做法如下：

食材：鱼、姜、蒜、葱、盐、味精、干辣椒、麻椒、豆瓣酱、色拉油、生菜叶子、小葱。

1. 鱼要选择刺少的鱼种，去鳞、去内脏，切成薄片。

2. 鱼片用姜片、葱段、料酒、盐腌制15分钟。

3. 姜蒜切末，葱切花，干辣椒和麻椒要用水泡一下，这样炸的时候不容易炸糊。

4. 起锅烧油，油量要多一些，油热后放入麻椒和干辣椒，小火炸到香味溢出。

5. 放入豆瓣酱，继续小火翻炒，加入姜蒜末翻炒，然后放入清水。

6. 放入腌制好的鱼片，小火煮10分钟，放入葱段。

7. 石锅里放入生菜叶子，这样石锅鱼的颜色会更好看。将煮好的鱼倒在生菜叶子上。

8. 锅里加油烧热，放入干辣椒段和葱花炒香。倒在石锅鱼上即可。

如果不喜欢生菜叶子，也可以用普通的白底瓷碗，把切好的姜末、蒜末、葱花、干辣椒段放在鱼片上，淋上烧热的油即可。

以上步骤仅供参考，建议根据个人口味进行烹饪。

家常石锅鱼的做法如下：

食材：鲈鱼、食盐、料酒、生抽、蒸鱼豉油、葱、姜、蒜、小米椒、香菜、油、白糖。

注意事项：

1. 鲈鱼要选用活鱼，在烹饪前将其切成大小均匀的块状，用清水冲洗干净。

2. 腌制鱼块时，要记得给鱼皮一面抹上盐，这样会更加入味。

3. 腌制时间不要太短，至少要保证15分钟以上，这样鱼肉会更加入味。

4. 鱼汤要一次性加足水，否则会影响口感。

5. 煮鱼时要用中小火，这样鱼肉不容易煮散。

6. 鱼肉煮到入味后，撒上葱花和蒜末是点睛之笔，可使成品菜肴更加美味。

在烹饪过程中，需要注意火候的掌握。此外，小米椒和蒜末是这道菜肴的灵魂，它们的添加会使整道菜肴更加美味。另外，石锅鱼做好后，撒上香菜会更美观。以上步骤仅供参考，您可以根据个人口味进行调整。

家常石锅鱼的做法相关信息如下：

食材：草鱼、芹菜、青红辣椒、白萝卜、姜、蒜、小葱、白胡椒粉、鸡精、盐、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、花椒油等。

草鱼去鳞去内脏，去头去尾，剔除鱼骨，将鱼肉斜切成薄片，再剁至粗条状。

将鱼头和鱼骨剁成小块，洗净备用。

将鱼片放入碗中，加入适量盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、姜丝、淀粉，抓匀腌制。

将芹菜切成小段，青红辣椒去籽切丝，萝卜切片，葱切丝。

石锅底部铺满萝卜片，将鱼头和鱼骨铺好。

将腌制好的鱼片放入石锅中，铺匀。

锅中放适量油，下入八角、桂皮、姜片、干辣椒段爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，加入适量料酒去腥，生抽、老抽上色，翻炒均匀后加入适量清水煮开。

加入适量鸡精白糖调味，淋入水淀粉勾芡，煮至浓稠关火。

将汤汁浇在鱼片上。

烧一勺热油，淋在鱼身上，撒上葱丝和辣椒丝即可。

以上信息仅供参考，建议阅读烹饪类书籍或请教专业厨师获取更准确的做法。