家常水煮肉片做法

家常水煮肉片的做法如下：

原料：里脊肉、青菜、豆芽、木耳、金针菇、豆皮、鸡蛋清、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒、盐、料酒、鸡精、生抽、老抽、淀粉。

步骤：

1. 里脊肉切片，放入碗中，加入蛋清、盐、料酒、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。

2. 豆芽、金针菇、豆皮洗净，青菜焯水备用。

3. 锅中倒油，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水。

4. 放入腌好的肉片，煮约1分钟，捞出肉片装盘。

5. 锅内倒入木耳和剩余蔬菜，煮约2-3分钟，加适量盐、鸡精、生抽、老抽调味，出锅倒在装好肉片的盘中。

6. 锅中倒油，加入葱花爆香，趁热淋在盘中即可。

以上步骤供您参考，制作时可根据口味和需求适当调整。

家常水煮肉片的做法注意事项包括：

1. 食材的准备：需要将瘦肉切成片，并加入水淀粉、盐、料酒等调料进行腌制，这样能够使肉片更加入味。

2. 蔬菜的准备：水煮肉片最好选用易熟的蔬菜，如青笋、豆芽、菠菜等，放入锅中翻炒时，应尽量保证蔬菜的颜色鲜艳，质地脆嫩。

3. 辣椒和麻椒的掌握：制作水煮肉片时，辣椒和麻椒的量要掌握好，避免吃的时候被辣到。

4. 煮肉片的技巧：煮肉片的时间不宜过长，以免肉片变老。同时，肉片要分散下入锅中，避免粘连。

5. 汤汁的保存：做好水煮肉片后，汤汁的味道十分重要。保存汤汁时，可以多留一些辣椒和花椒，一起煮制，这样汤汁更香浓。

6. 食材的搭配：水煮肉片的味道主要来源于豆瓣酱和辣椒花椒油，可以稍微加一点醪糟汁提味。同时，要避免使用味道重的食材。

此外，烹饪过程中要注意火候的掌握，可根据食材的特性调节时间及火候。同时，要尽量避免食材的浪费，清洗和处理食材时要注意节约用水。最后，要注意个人安全，使用刀具和热锅时要小心谨慎，避免受伤。

家常水煮肉片的做法如下：

食材：猪里脊肉、鸡蛋、豆芽、大白菜、大葱、大蒜、生姜、干辣椒、青蒜、花椒、淀粉等。

具体步骤：

1. 猪里脊肉切片，加一个鸡蛋清、淀粉、盐、酱油搅拌均匀腌制。

2. 豆芽、大白菜洗净，大葱切段，大蒜生姜切末备用。

3. 干辣椒剪成小段、青蒜切段，准备好鲜花椒，适量豆瓣酱和火锅底料备用。

4. 起锅热油，将豆芽和大白菜炒软，盛入大碗中。

5. 锅中留底油，下入花椒粒，干辣椒段，葱姜蒜末炒香，加入适量豆瓣酱和火锅底料炒匀。

6. 加入适量清水烧开，放入腌好的肉片煮至变色捞出，放在炒好的蔬菜上。

7. 锅中汤汁再次烧开，放入切好的青蒜，加盐、鸡精、胡椒粉调味，浇在肉片上。

8. 锅中加油烧热，淋在肉片上即可。

另外，煮肉片的时候不要煮太久，否则会影响口感。如果觉得肉片不够嫩滑，可以在腌制肉片的时候加入少许淀粉和蛋清抓匀。希望这些信息能帮助到您。