家常酸菜鱼怎么切

家常酸菜鱼切法及做法步骤如下：

1. 将鱼片成片，用少许盐、料酒、淀粉码味，酸菜切成段，葱切段，姜切片。

2. 将油烧热，放入酸菜翻炒至出水，加入适量水烧开。

3. 将码好味的鱼片一片一片放入锅中，待鱼片变色，加入葱段、味精稍煮即可。

4. 将鱼片捞入碗中，将锅中剩余的酸汤倒在鱼片上。

接下来就是调味的步骤：

1. 在锅中倒入油，放入郫县豆瓣酱和些许姜葱炒香。

2. 加入切碎的干辣椒、花椒等调味料，炒至有香味溢出。

3. 将之前煮好的酸菜鱼汤倒在盘中。

4. 将炒好的调料淋在酸菜鱼上即可。

可以根据个人口味调整切法和调味方式。

切家常酸菜鱼的注意事项如下：

1. 鱼肉要逆着鱼刺切，刀口尽量保持锋利，这样切出来的鱼片薄而细长。

2. 切好的鱼片，需要加入盐、料酒、生抽等调料进行腌制，以便更好地入味。

3. 腌制好的鱼肉需要加入淀粉搅拌均匀，使鱼肉表面充分裹上一层淀粉，这样在煮的时候不容易散，口感更加鲜美。

4. 酸菜要一片一片地展开，再切成细丝。切好的酸菜丝需要挤干水分，这样腌制的时候才不会出水。

5. 煮鱼的时候火候不宜太大，时间也不宜过短，这样才不会导致鱼肉煮散，口感变差。

以上就是切家常酸菜鱼时需要注意的几个要点。希望能帮助到您。

切家常酸菜鱼的方法如下：

1. 把鱼片切好，放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和蛋清，搅拌均匀后腌制20分钟。

2. 酸菜切好，将酸菜焯水，洗去多余的盐分，切成小段，沥干水分。

3. 炒锅烧热后倒入适量油，放入花椒、干红辣椒、姜丝和蒜末炒香。

4. 把酸菜放入锅中翻炒，然后加入适量水或高汤。

5. 将腌好的鱼骨煮熟，捞出铺在盆子的最下面。

6. 把鱼片一片一片地放入锅中，煮至鱼片变色。

7. 把煮好的鱼片盛入碗中，浇上汤酸菜。

8. 在鱼片和酸菜上撒上葱花和少许干辣椒丝，用热油一淋，即可享用。

请注意，在切鱼片时，应该使用锋利的刀，并尽量切得薄而均匀。这样在煮的时候，鱼片才会熟得快，而且口感更好。