家常酸菜鱼怎么做

家常酸菜鱼的制作步骤如下：

食材：黑鱼片1袋，酸菜半袋，花椒适量，红辣椒3个，葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，胡椒粉适量，料酒适量，生粉适量，豆瓣酱适量，食用油适量。

步骤：

1. 酸菜切碎，葱切段，姜蒜切末，红辣椒切丝备用。

2. 黑鱼片洗净血水，加入盐、料酒、生粉抓匀腌制15分钟。

3. 锅中放油，加入豆瓣酱、花椒、姜蒜末炒香，加入适量的水，放入酸菜煮10分钟。

4. 放入腌好的鱼片，大火烧开，鱼肉煮熟后捞出装盘。

5. 锅中剩下的汤汁加入葱段、红辣椒丝、鸡精、胡椒粉、盐、白糖煮至入味。

6. 将煮好的酸菜鱼倒入铺好豆芽的盘中。

7. 锅中放少许油，加入适量的花椒和干辣椒烧热，淋在酸菜鱼上即可。

注意事项：

1. 鱼片要一片一片地放入锅中，以免粘连。

2. 煮酸菜鱼时，要大火快煮，才能保证鱼肉鲜嫩口感好。

3. 煮汤汁时不要放太多调料，酸菜和鱼本身的味道已经比较重了，要少放其他调料。

4. 干辣椒和花椒可以根据自己的口味适量调整用量。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

家常酸菜鱼的做法如下：

食材：黑鱼一条、酸菜适量、泡椒适量、姜适量、葱适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、生粉适量、料酒适量。

步骤：

1. 鱼片用生粉，盐，料酒腌制几分钟。鱼头和鱼骨用盐，胡椒粉，鸡精腌制一会儿。

2. 锅烧热，放少量油。将姜片，葱段，泡椒炒香。放入鱼头和鱼尾煎制。

3. 加入料酒，水，烧开后撇去浮沫。煮约十分钟。捞出鱼头鱼尾放入大碗中。

4. 继续煮鱼片。煮好后把鱼片也放入汤碗中。

5. 酸菜切段，泡椒切两半。锅内放油，将酸菜和泡椒炒香后倒入汤中。

6. 加入鸡精，盐调味。将汤和酸菜一起倒入碗中。

注意事项：

1. 鱼片要切得薄薄的，这样在煮的过程中才能更好地吸收酸汤的香味。

2. 煮鱼的时候一定要用大火，这样煮出来的鱼肉才能鲜嫩。

3. 鱼片煮好以后要尽快吃，时间久了鱼肉会变老。

4. 酸菜最好选择比较酸的，这样煮出来的汤和酸菜味道才浓郁。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

家常酸菜鱼的制作需要准备以下材料：鱼肉、酸菜、花椒粉、姜末、蒜泥、葱花、料酒、生抽、淀粉和植物油。

制作步骤可以参考：

1. 将鱼肉切成片，酸菜切碎。

2. 在鱼片中加入料酒、盐、花椒粉、生抽和淀粉，腌制大约20分钟。

3. 锅中倒植物油，将酸菜煸炒至香味四溢。

4. 加入适量水，大火烧开，把鱼片一片一片地放入汤中，用筷子轻轻将鱼片烫至变白熟透。

5. 将蒜泥和姜末炒香，倒入酸菜和鱼片，翻炒均匀。

6. 装盘，撒上葱花，淋上热油即可。

除此之外，烹饪酸菜鱼还有一些小技巧需要注意：

1. 鱼片煮的时间不能过长，以免碎烂。

2. 鱼片腌制时放少许小苏打，可使鱼片更嫩。

3. 酸菜要先洗后切，因为洗过的酸菜会出水，切成丝后不容易烂。

通过以上信息，您可以制作出一道美味的家常酸菜鱼。