宁波家常菜谱及做法

宁波家常菜谱包括：红烧狮子头、雪菜黄鱼汤、糖醋排骨、三鲜豆腐、清炒虾仁、油焖春笋和豆豉黄鱼等。下面分别介绍这些菜谱的做法：

红烧狮子头的做法：

1. 准备材料：猪肉末、葱姜末、酱油、食用油、盐、淀粉、胡椒粉；

2. 在肉末中加少许酱油、淀粉、食用油、盐和胡椒粉，搅拌均匀；

3. 将肉馅团成丸子，锅内做油，爆香葱姜后加入适量水，放入料酒、酱油、鸡精和冰糖；

4. 放入丸子，大火烧开后转小火，焖煮至丸子熟透，大火收汁即可。

雪菜黄鱼汤的做法：

1. 准备材料：黄鱼一条、雪菜一包、葱姜蒜适量、胡椒粉适量、盐适量；

2. 将黄鱼煎至微黄，加入葱姜蒜爆香，加入雪菜一起炖煮；

3. 炖煮至汤色变白，加入胡椒粉和盐调味即可。

糖醋排骨的做法：

1. 准备材料：排骨适量、醋、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖；

2. 将排骨焯水后沥干，加入料酒和生抽腌制15分钟；

3. 锅内做油，加入腌制好的排骨煎至两面金黄，加入姜蒜和冰糖；

4. 加入适量开水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，最后加入适量盐和醋调味即可。

这些是宁波家常菜谱及做法的一些简单介绍，可以根据个人口味进行调整。

宁波家常菜谱及做法注意事项如下：

宁波酸辣土豆丝。做法：将土豆去皮，切成丝，放入盐水中焯水，捞出沥干。将干辣椒切段，和土豆丝一起放入碗中，加入醋、白糖、盐、味精拌匀即可。注意事项：土豆丝要切得细而均匀，焯水时间不宜过长，以免影响土豆脆嫩的口感。

红烧宁波鱼。做法：将鱼去内脏和鳞片，洗净备用。热锅凉油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒匀，放入鱼煎至两面金黄。加入酱油、料酒、糖、盐等调料，加适量水烧开，用中小火炖20分钟左右，最后大火收汁即可。注意事项：鱼要煎至两面金黄才能加入调料炖煮，收汁时动作要快，保持鱼的鲜嫩口感。

肉末粉丝煲。做法：猪肉末炒熟，加入适量水和调料煮开，粉丝泡软后加入锅中拌匀。将鸡蛋液和蔬菜末炒熟后加入粉丝中。将粉丝盛出装盘即可。注意事项：肉末要炒至熟透才可加入粉丝，粉丝泡软后要沥干水分再加入锅中。

糖醋排骨。做法：将排骨焯水后沥干，加入调料拌匀，腌制一段时间。将腌制好的排骨裹上一层淀粉，用油炸至金黄色捞出装盘。将调料汁倒入锅中，加入适量水淀粉勾芡，将芡汁浇在排骨上即可。注意事项：排骨要沥干水分才可腌制，炸排骨时要控制火候，不要炸糊，芡汁浇在排骨上时要均匀。

以上是宁波家常菜谱及做法注意事项，不同的菜肴有不同的注意事项，确保制作出美味的宁波家常菜。同时，也需要注意食材的新鲜度和烹饪时的卫生问题。

宁波家常菜谱包括红烧肉、雪菜炒笋、糖醋排骨、三鲜煲、清蒸鱼、鸭舌头、糖醋排骨、霉千张、泥螺、敲肉汤面、雪菜烧豆腐和炖蛋等。

以下是这些菜谱的部分做法：

红烧肉的做法：

1. 将五花肉洗净后切成3厘米见方的块。

2. 葱姜切段备用。

3. 炒锅放少许油，放冰糖小火慢慢加热至融化成糖色，放入五花肉翻炒，使五花肉裹上糖色。

4. 加入葱段姜片继续翻炒，使五花肉吸收葱姜的香味。

5. 加入料酒和老抽，继续翻炒。

6. 加入热水没过五花肉，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖30分钟。

7. 30分钟后加入盐和鸡精调味，再炖制15分钟即可。

雪菜炒笋的做法：

1. 准备雪里蕻、冬笋、肉丝、葱花、生抽、盐。

2. 冬笋切片，雪里蕻洗净挤干水分。

3. 锅内放油煸香葱花，放入肉丝炒熟。

4. 倒入冬笋片翻炒，放适量生抽调味。

5. 倒入雪里蕻翻炒均匀，加少量水煮一分钟。

6. 加盐调味即可。

这些只是宁波家常菜谱的一部分，还有很多其他的菜品和做法可以参考。这些菜品做法简单，材料易得，适合家庭制作。