油爆鱼的家常做法

油爆鱼的家常做法如下：

食材：鲜鱼1条约750克，姜末5克，酱油5克，醋3克，精盐5克，绍酒3克，胡椒粉少许，干淀粉50克，清汤适量，葱段、姜块各适量，花生油100克。

步骤：

1. 将鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。

2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。

3. 香葱切段，生姜块放入锅中，加清水适量，烧开后放鱼入锅，烫一下取出。

4. 锅中放花生油、待油热后投入葱、姜炒几下，加入酱油、白糖、绍酒等。

5. 待酱油炒出香味时，放清水适量，加醋、精盐、味精烧开。

6. 将鱼放入锅内汤汁里，在旺火上烧开，把翻好的鱼身上的刀口翻开，使鱼成圆筒形，待鱼烧透后捞出葱、姜装盘。

7. 将锅内汤汁盛入碗内备用。

8. 汤汁内加入水淀粉勾成薄芡，淋入盛有热油的碗内，搅匀起泡后浇在鱼身上即可。

按照以上步骤操作后，油爆鱼就可以做好啦。

油爆鱼的家常做法步骤如下：

1. 准备好一块胖头鱼鱼肉，切成薄片。

2. 切好的鱼肉放入碗中，放入少许盐，倒入料酒，加一勺生抽，少许姜丝和葱段，抓匀腌制十分钟。

3. 准备姜蒜切末，葱切段，准备泡椒切碎，再准备一份调料汁（两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，两勺醋，少许盐，白糖）。

4. 热锅倒油，放入腌好的鱼片大火快速翻炒，将鱼肉炒至变白断生捞出备用。

5. 锅中留底油，放入葱姜蒜和泡椒炒出香味，加一勺豆瓣酱炒出红油，放入一碗水淀粉勾兑好的料汁。

6. 熬至料汁浓稠起泡，放入鱼片大火翻炒入味。

7. 放入葱段翻炒均匀即可出锅。

注意事项包括：鱼要切薄片，用大火快速翻炒；调料汁时可以按照个人口味添加调料；熬制料汁要浓稠起泡；注意食材的顺序和火候，以保证口感和味道。

在烹饪时可以根据个人口味调整做法。

油爆鱼的家常做法相关信息如下：

所需材料：新鲜活鱼、料酒、盐、食用油、葱、姜、蒜、酱油、醋、白糖等。

做法：首先清理鱼，用盐和料酒腌制一会。准备葱、姜、蒜，再调酱汁。将鱼放入油锅中炸至金黄，捞出备用。将葱、姜、蒜炒香，倒入鱼，加入酱油、醋、白糖等调料，翻炒均匀即可。

油爆鱼口感鲜美，做法简单，可以作为家常菜之一出现在餐桌上。