大雪节气后酸菜能吃啦！教你正宗酸菜猪肉馅饺子做法

#记录我的生活# ，“小雪腌菜，大雪腌肉” ，进入大雪节气之后 ，家里腌制的酸菜已然能够揭盖食用 ，对北方诸多地方来讲 ，这冬季中的酸菜是极为值得期待的美食之一。

秋天上市的大白菜，是北方人用来腌酸菜过冬之选最优选，最好是经过霜打的，清洗晾晒之后，放进缸里腌渍，低温发酵一个月等酸菜制成，酸香开胃，能做很多美食，在寒冷冬季的家庭餐桌上，这是可缺之美味吗，不是的。

要说啥最好吃，那非饺子莫属，要说啥最舒服，那得是躺着，酸菜饺子呢，它可是寒冷冬季里，最能抚慰人们肠胃的那种美食，特别是对于东北人来讲，酸菜饺子是从打小一直吃到大，都不会腻烦的美味，并且它还是最能够代表冬季，以及家的那种味道的美食。

冬天，在东北，家家户户常常会包酸菜饺子，然而，包酸菜饺子是颇有讲究的，特别是调料绝不能随意乱放，不然会有怪味且不香，要记住：放过两种情况和不放两种情况，如此饺子酸香味道才好，千万别不把此事当回事。

酸菜猪肉馅饺子

需要用到的食材有，东北产的酸菜，猪的梅肉部位，海米，葱姜切成的末，盐，胡椒粉，一品鲜类型的酱油，蚝油，花椒的颗粒，猪油渣或者猪的大油，香油。

将酸菜的菜帮一片一片地掰下来饺子馅酸了怎么补救，向着厚的地方用刀片使其变薄，接着切成丝状，之后剁成细末，把剁成末的酸菜放置到清水中进行投洗，直至变得干净，随后捞出并攥干里面的水分。

猪梅肉洗净贝语网校，将白色筋膜剔除。之后剁成肉馅，把葱姜末加入，还有盐饺子馅酸了怎么补救，少许一品鲜酱油，胡椒粉以及蚝油，一起搅拌均匀。再分次把花椒水打入，直至肉馅膨胀上劲。

3.将泡好的干海米进行剁碎操作，之后把剁碎的它加入到肉馅里头，接着放进去攥干了水分的酸菜，再加上剁碎的猪油渣或者是㸆好了的猪大油。

4. 在酸菜里头滴上几滴香油，先拿油把酸菜给搅拌均匀，接着再跟肉馅一块儿搅拌均匀，如此调好的饺子馅不容易出现汤汁。

把擀好了的饺子皮，包进调好的酸菜猪肉馅，捏紧口子之后，制作成酸菜饺子的生胚。

先在锅中烧水，往水中加入少许盐，等水开了之后，把包好的饺子下进去，接着用手勺轻轻推锅底，让饺子在锅中转动起来，随后煮三个开，直至饺子鼓肚且浮起，这之后就可以捞出享用了。

包酸菜饺子的“2放”

一，猪大油或猪油渣

那酸菜，是一种特别吸油的食材，猪油渣或者猪大油，它们的附着性可是特别强的，能够依附在酸菜那表面，这不仅能够给酸菜增添鲜味提升味道，还能够把酸菜的水分给锁住，如此调好的酸菜馅，不容易出现汤汁，并且咬开之后，汁水淋漓，特别香。

二，海米

海米具备提鲜增香的功效，酸菜相对比较吸纳海鲜的鲜味，往昔没有味精之际，人们习惯于借助海米给菜品增添鲜味，直至如今在制造诸多酸菜菜品之时，都会投放一些像海米或者海蛎子这类的海鲜用以提鲜。

先用油把泡发后的海米煎至香酥，接着将其剁成极细的末状，如此包出的酸菜饺子吃到嘴里，会有海米那种硬挺且独特的口感，不仅能够显著提升鲜味，还可为饺子增添别样的口感。

酸菜饺子的“2不放”

一，老抽

制作饺子馅时，不少人倾向于放点老抽用以调色，然而，在调制酸菜馅之际，老抽并不适宜添加进去，这是由于酸菜自身乃是经由低温发酵腌渍形成的，在发酵进程里，会生成一些异味以及怪味，并且老抽本身存在苦味，将其加入到酸菜馅中会致使产生怪味。

事实上，在调制酸菜馅之际，酱油以及生抽是能够不添加的，要是嫌颜色太过浅淡，那么也能够少添加一点点，可绝不能如同调制别的肉馅那般将肉馅去上色，因为如此做同样会对酸菜饺子出锅之后的味道产生影响。

二，十三香

众多家庭厨房之中，常见的调味料有十三香，用它来调馅蛮不错的，其用于炒菜也挺好，然而，十三香并不适宜放进酸菜饺子的馅里，这是由于酸菜自身的味道就浓郁，一旦加入十三香，就会使酸菜馅的味道发生改变，极有可能致使酸菜饺子产生怪味。

那种在寒冷冬季里必须得去品尝的美味是酸菜饺子，包酸菜饺子时，除了要有质量不错的酸菜之外，还得记住：有两件东西要放，有两件东西不能放，如此一来，酸菜饺子不会有奇怪味道，而且会越吃越觉得鲜香可口。