正宗【鲁菜】酱烧鲳鱼的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
“菜品特色：鱼肉质细腻，酱香味浓，味道鲜美。”
食材明细
- 酱香 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
酱烧鲳鱼的做法步骤
-
1鲳鱼去净鳃，内脏洗净，将鲳鱼表面切一字刀，用料酒或醋腌制几分钟。 -
2将鱼两面拍上生粉，入锅炸至金黄后盛出控净油，油留锅里。（我忘记拍生粉了，鱼煎脱皮了，大家不要忘了哈）。 -
3葱姜蒜切丝或末。 -
4锅烧热，放入葱姜蒜炒香。 -
5加入两勺豆瓣酱，勺子大一勺也可以了。 -
6加入切成两段的泡椒，有点辣辣的好吃。不喜欢辣可以不加哈。 -
7锅里汁干的话可以先加一点点水，放入煎好的鲳鱼，注意不要弄碎了。 -
8中火烧制，依次加入酱油、生抽、白糖、醋等。 -
9加入水，中小火烧8-10分钟。 -
10大火收汁，鱼先盛出，然后把汁浇在鱼上，撒上香葱即可。
小窍门
1、微火慢焖，令滋味充分渗透于鱼肉之内，先出鱼，后收汁、成品卤汁紧抱，油润红亮。
2、火力不要过旺，避免糊底，影响质量。
3、可以加入香菇、冬笋等，营养更丰富。
2、火力不要过旺，避免糊底，影响质量。
3、可以加入香菇、冬笋等，营养更丰富。
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