鸡汤炖法大全家常

鸡汤的家常做法如下：

1. 锅中倒入适量的清水。

2. 倒入鸡肉，加几片姜，放入少许的料酒，煮出血水后捞出。

3. 锅中倒入少许油，放入焯过水的鸡肉，翻炒至肉微变色。

4. 倒入配菜（胡萝卜、玉米、土豆），翻炒几下。

5. 将翻炒过的鸡肉和配菜一起倒入砂锅中。

6. 一次性加够清水，中小火炖煮2小时。

7. 锅中放入盐、鸡精、胡椒粉调味。

8. 炖煮至鸡肉软烂，出锅前撒上葱花即可。

你也可以根据个人口味和喜好，调整鸡汤的配料和烹饪方法。

炖鸡汤时，需要注意以下几点：

1. 选材：炖鸡汤以鸡肉为主，应选择肉质细嫩、无异味的鸡为首选。

2. 洗净：在炖鸡汤之前，需要将鸡处理干净并清洗。

3. 切块：将鸡切块后，需要先用冷水焯水，以去除血水，增加汤的鲜美度。

4. 加辅料：炖鸡汤时可以加入一些辅料，如香菇、红枣、枸杞、大葱等，可以增加鸡汤的香味。

5. 温水下料：炖鸡汤时要用温水下料，这样鸡肉更易熟。

6. 火候掌握：炖鸡汤时需要先用大火将汤烧开，然后转为小火慢慢炖，这样鸡汤更鲜美。

7. 适时加盐：在鸡汤炖好之后，适量加盐可以增加风味，但加盐的时间要把握好，通常是在鸡汤炖好之后，温度稍微降低一点时加盐。

8. 喝前过滤：鸡汤中的血水、浮沫不宜喝掉，会影响汤的口感和健康。在喝鸡汤之前，最好是用勺子将血沫撇去，再喝。

总之，炖鸡汤时要注意选材、洗净、切块、用温水下料、掌握火候、适时加盐以及过滤等注意事项，这样才能炖出鲜美可口的鸡汤。

鸡汤炖法大全家常包括以下步骤：

1. 准备原材料：母鸡，大枣，莲子，薏仁，百合，淮山，姜等。

2. 鸡肉处理：剁去鸡头、鸡尾尖的处，将鸡翅、鸡腿、鸡胸肉、鸡内脏等分别切成块状备用。

3. 焯水：将切好的鸡块放入冷水中慢慢煮开。这步的目的是去除血水和杂质。

4. 炖汤：将焯水后的鸡块和姜片放入锅中，一次性加够足量的水，盖上锅盖开始炖汤。

5. 加配料：鸡汤炖成白色后，加入淮山、薏米、莲子、百合、红枣等配料。继续炖一个小时左右。

6. 调味：加入盐巴调味，如果喜欢也可以加入白胡椒粉提味。

7. 上桌：鸡汤炖好了，装盘即可享用。

请注意，在炖鸡汤的过程中，尽量少加水，如果担心汤不够白，可以加入一些白醋，这样能促使鸡肉中的磷脂质释放出来，让汤色更白，味道更鲜美。

以上信息仅供参考，建议阅读烹饪书籍或者观看烹饪视频获取更多更全面的鸡汤炖法信息。