家常米酒制作方法

家常米酒的制作方法如下：

1. 准备材料：酒曲、大米或江米。洗净米，加水浸泡6小时。

2. 泡好之后，舀出到篮子里，稍微沥干水分。

3. 倒入专用蒸笼，铺平，大火蒸40分钟左右，蒸熟。

4. 准备酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例，可以随着温度变化稍作调整。 再准备几大桶井水备用。

5. 大米快蒸好了，把表面的大米多次用手铺开、铺均匀。 因为是土灶，火点的位置不统一，所以边缘和中间会成熟不一致，铺的时候小心烫手。

6. 大米完全蒸熟，表面的米粒开始透明，盖上锅盖焖5分钟

7. 把蒸好的大米搬到长凳上，倒入井水，冲凉，让其迅速降温。

8. 大米沥干水分凉了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。

9. 加入一点点温水，温水的量差不多是大米的10%就可以了。 然后下手拌均匀，中间掏出一个大洞，洞的四周拍紧实。

10. 盖上百年祖传被单和棉被，5-7天就出酒浆。

11. 用碗舀出酒浆洒在四周的大米上。 用锅铲划开，分大块。 放几天味道更醇香。

制作过程中要注意：

1. 做酒的时候不能粘油和盐，否则容易失败。

2. 拌酒曲的时候一定要预留一些酒曲，因为后面发酵的时候会消耗掉一些。

3. 做米酒的关键就是一定要密封和注意温度，农村土灶是最好的保温环境。

希望以上信息能帮助您成功制作出美味的米酒。

制作家常米酒的注意事项包括以下几点：

1. 选米：米要新鲜，蒸煮充分。这样可以使淀粉颗粒充分吸水、糊化，制作出的米酒更甜。

2. 拌曲：要等米饭的温度降到30度以下，否则会影响酒曲发酵。

3. 装瓶：装瓶时一定要留有空间，否则发酵时会把瓶子胀破。

4. 温度：米酒适宜在米饭和水的温度比最低时做。如果温度过高，会使发酵过快，酒精度提高，口感变差。

5. 保存：米酒做好之后，在气温高时，要放入冰箱中保存。因为自酿的米酒没有经过严格的消毒杀菌，含有许多微生物，可能会变质。

6. 不要掺杂生水物质，因为生水含杂菌多，易引起酸败。

7. 不要装得过满，以防发酵时膨胀溢出。

8. 米要蒸到熟透，但不能太烂，否则会影响酒酿的口感。

9. 不要随意加糖和酒药，会影响出酒率和口感。

按照以上步骤操作后，就可以等待米酒发酵完成，品尝美味的米酒了。

家常米酒制作方法如下：

1. 准备材料：酒曲、大米或江米。洗净米，加水浸泡6小时。

2. 泡好之后，舀出到篮子里，稍微沥干水分。

3. 倒入专用蒸笼，铺平，大火蒸40分钟左右，蒸熟。

4. 准备酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例，可以随着温度变化稍作调整。 再准备几大桶井水备用。

5. 大米快蒸好了，把表面的大米多次用手铺开、铺均匀。 因为是土灶，火点的位置不统一，所以边缘和中间会成熟不一致，铺的时候小心烫手。

6. 大米完全蒸熟，表面的米粒开始透明，盖上锅盖焖5分钟

7. 把蒸好的大米搬到长凳上，倒入井水，冲凉，让其迅速降温。

8. 大米沥干水分凉了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。

9. 加入一点点温水，温水的量差不多是大米的10%就可以了。 然后下手拌均匀，中间掏出一个大洞，洞的四周拍紧实。

10. 盖上百年祖传被单和棉被，5-7天就出酒浆。

11. 用碗舀出酒浆洒在四周的大米上。 用锅铲划开，分大块。 放几天味道就好了。

制作时要注意：

1. 拌酒曲的时候一定要注意将大米做透，没有水分，否则会失败。

2. 做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则会发霉长毛。

3. 发酵温度最好控制在30到36度之间。

以上步骤供您参考，具体操作时可根据实际情况调整步骤或流程。