家常面臊子怎么做

家常面臊子的制作方法有很多，以下提供三种做法：

1. 食材：猪肉末、香菇、豆干、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、胡椒粉、豆瓣酱、料酒。首先锅中放油，油热后下葱、姜、蒜煸炒出香味，然后放入肉末煸炒至熟，再放入豆瓣酱煸炒出红油，最后加入其它食材，生抽、老抽、盐、胡椒粉调味，翻炒均匀即可。

2. 食材：豆芽、木耳、香菇、黄花菜、豆腐皮、青蒜、酱油、蒜头。首先将木耳、香菇、黄花菜泡发，将它们和豆腐皮切成丁状，青蒜切碎。然后在锅中放油，油热后加入蒜头煸炒，炒香后放入豆芽翻炒，再放入木耳、香菇、黄花菜、豆腐皮翻炒均匀，最后放入酱油、青蒜叶翻炒均匀即可出锅。

3. 食材：五花肉、生姜、小葱、八角、香叶、桂皮、青蒜、香菜。首先将五花肉洗净切块，生姜切片，小葱切段。锅内加水，放入五花肉块和姜片，煮出血沫后捞出。在锅中加入油，油热后加入八角、桂皮、香叶和葱段爆香，然后放入五花肉块翻炒至表面微黄，加入适量料酒和生抽继续翻炒出香味。接着加入适量清水，水量没过肉块，再放入适量食盐和调味料调味。大火烧开后转小火煮30分钟，待汤汁浓稠时放入青蒜和香菜炒匀即可。

可以根据个人口味和需求调整做法。

制作家常面臊子的注意事项包括：

1. 猪肉要剁碎，最好能买到肥瘦相间的猪肉，吃起来会更香。

2. 调料要准备葱姜蒜，放入锅中炒出香味，这样调料的香味才会更好的融入到肉馅中。

3. 火候要掌握好。如果想要吃肉臊子的口感稍微硬一些，那么可以熬煮时间长一些，控制在15-20分钟。如果想要吃汤汁比较多的肉臊子，那么可以多煮一段时间，控制在10分钟左右。

4. 加入豆腐乳或者豆腐乳汁会更香。

5. 配料方面，可以加入少量木耳、黄花菜、胡萝卜等，营养更丰富。

6. 搅拌时要顺着一个方向搅拌，这样可以使肉末更加入味，不会黏糊糊的。

7. 肉末不要煮太久，容易烂得厉害，吃起来口感就没有那么好。

此外，煮面时要注意面条的软硬程度，不要过软，会影响口感。同时，面条要抖散，散热均匀。

制作家常面臊子的方法有以下两种：

方法1：

1. 准备瘦猪肉500g、小白菜一颗、香菇四个、鸡蛋两个、蒜适量、小葱适量、豆瓣酱适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量。将猪肉剁碎，香菇泡发后切小丁，小白菜洗净控干水。

2. 鸡蛋打散入锅中炒熟成蛋碎。

3. 锅中入油，下入剁碎的蒜和葱炒香。

4. 加入豆瓣酱，小火炒出红油。

5. 加入肉末，不断翻炒至肉末散开。

6. 加入香菇继续翻炒。

7. 加入碎鸡蛋，生抽，老抽，盐，鸡精，胡椒粉调味。

8. 加入一碗水，小火焖煮至香菇熟烂。

9. 汤汁收干时盛出备用。

方法2：

1. 准备瘦猪肉500g、面条适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、料酒适量、十三香适量。猪肉洗净切丝，葱姜蒜切沫。

2. 将切好的猪肉丝放入碗中，加入料酒和生抽拌匀腌制一会儿。

3. 锅中烧油至6成热，下入腌制好的肉丝快速滑散，待肉丝炒至变色后盛出备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜煸炒出香味。

5. 加入炒好的肉丝和适量的水，加入盐、鸡精、老抽、十三香调味，烧开后转小火炖煮15分钟左右至汤汁浓稠。

6. 将煮好的肉沫盛入碗中，上面放上葱花，再浇上一些肉汁即可。

除了以上两种做法，还有许多其他做法可能适合家常面臊子，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。