酱茄子的做法家常

酱茄子的家常做法有多种，以下介绍一种比较常见的做法：

食材：茄子、黄豆酱、葱、姜、蒜、生抽、盐、白糖、陈醋、五香粉、鸡精、面粉糊

步骤如下：

1. 茄子洗净，去蒂，切成长条状，撒上少许盐拌匀，放置片刻，将茄子腌制出水分，然后清洗干净，沥干水分备用。

2. 调制一个面糊，加入少许淀粉和面粉，比例为2:1，加少许盐和清水搅拌成流动的面糊。

3. 锅中倒入适量油，烧热至六成热，将茄子沾上面糊，放入锅中煎制，煎至金黄色捞出备用。

4. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入黄豆酱炒香，加入适量清水、生抽、盐、白糖、陈醋、鸡精调味，倒入煎好的茄子翻炒均匀。

5. 盖上盖子焖煮入味，待汤汁收浓时即可出锅。

6. 可以撒上葱花装饰一下，即可食用。

注意事项：茄子要腌制出水分，煎制时不要煎过火；黄豆酱比较咸，加盐时要适量增减。

制作家常酱茄子的注意事项包括：

1. 茄子经高温油炸，营养物质损失，所以最好减少使用油炸的方法。

2. 可以将茄子切成滚刀块，这样炸的时候不容易碎，注意不要炸得过熟，茄子一炸熟就要捞出，不要炸得过硬，否则口感不佳。

3. 炸茄子时使用的油要适量，过多则过于浪费，过少则容易影响口感。

4. 做酱茄子，茄子入锅炒炖的时长要把握好，不能时间过长。如果时间过长，容易炒烂茄子，让汤汁过浓，影响到成菜的颜色和口感。

5. 炖茄子时可以加些五花肉或者排骨，这样做出的茄子味道更佳。

6. 制作家常酱茄子时需要适量加盐，否则茄子容易出水。

具体做法如下：

1. 将茄子洗净，去蒂去尾后切成均匀的滚刀块。

2. 将切好的茄子放入油锅中炸软，捞出沥干油分。

3. 将炸好的茄子块放入锅中加适量水和调料炖煮，直至汤汁浓稠。

4. 最后加入适量黄豆酱和甜面酱搅拌均匀，出锅前淋上少量葱油或色拉油即可。

在制作过程中，可以根据个人口味适当调整调料用量。

以下是酱茄子的家常做法的相关信息：

1. 准备材料：酱茄子需要准备茄子、盐、葱花、姜丝、蒜片、老抽、生抽、白糖、豆瓣酱等。

2. 茄子处理：将茄子洗净，去蒂去皮，切成长条形，用盐拌匀腌制10分钟左右。这一步的目的是为了杀出茄子水分，让茄子更入味。

3. 炒茄子：锅烧热加少许油，把茄子挤去水分，放入锅中翻炒，炒至茄子变软有点焦黄就可以出锅了。这个过程是为了形成酥脆的口感。

4. 炒酱：锅里加少许油，放入葱花、姜丝、蒜片爆香，然后加入豆瓣酱炒香。

5. 加入茄子：将炒好的茄子加入锅中翻炒，如果太干可以少加一点水。

6. 调味：加入生抽、白糖调味，如果口味重可以再加一点老抽上色。

这样就可以做出美味的酱茄子啦！