家常清炖鸡汤窍门

清炖鸡汤是一道家常菜，做法并不复杂。以下是具体做法：

1. 准备原材料：鸡，姜，香菇，红枣和枸杞。

2. 将鸡焯水后，用热水去除血沫。

3. 准备炖锅，加入焯好水的鸡，加入姜片和热水。

4. 加入香菇和红枣，再根据个人口味加入少许盐。

5. 盖上锅盖，小火慢炖1个小时。

6. 炖好之后，加入少许枸杞，再焖煮5分钟左右。

这样炖出来的鸡汤，鸡汤清亮，鸡肉鲜嫩，味道鲜美。如果想要更浓郁的味道，可以加入一些香菜或者葱花等调料提升香味。以上步骤中，关键在于焯水要去掉血沫，以及炖煮时用小火，这样能保证汤汁的清澈鲜美。

清炖鸡汤是家常菜之一，味道鲜美，营养丰富。以下是炖制家常清炖鸡汤的窍门和注意事项：

窍门：

1. 选鸡：炖鸡汤要以土鸡为佳，土鸡的肉质肥美，而且容易出汤。如果家里有老母鸡，老母鸡炖的鸡汤营养丰富，适合产妇和体弱多病的人食用。

2. 选锅：炖鸡汤以砂锅为佳，忌用铁锅炖，因为铁元素会让汤色发黑影响食欲。

3. 冷水下锅：鸡肉要冷水下锅，在加热过程中，鸡肉的毛孔张开，容易炖出更多的营养成分。

4. 加盐时间：盐不能太早加，盐会使鸡肉中的水分流失，也会加速鸡肉老化的速度，所以最好在炖好之后再加盐。

5. 火候掌握：炖鸡汤要注意火候，一般炖1个小时左右即可，如果火太大或时间太长，都会导致鸡肉炖烂，影响口感。

6. 喝汤吃肉：鸡汤要喝汤吃肉，因为肉中的营养物质不能完全溶于汤中，而且汤中的鸡油会阻碍营养物质的吸收，所以喝汤吃肉能保证营养的均衡。

注意事项：

1. 炖鸡汤之前要把鸡肉焯水去掉血水，以保持汤汁的清澈。

2. 炖鸡汤的过程中忌加入冷水，只能用温水。因为热水会让鸡肉瞬间紧缩，这样不仅不容易入味，还会影响炖鸡汤的效果。

3. 不要过早加入盐，这样会加速鸡肉的脱水速度，导致口感变差。

4. 鸡肉炖好之后不要立即揭开锅盖喝汤，以免蒸汽中的水滴凝结成水珠滴入汤中影响汤的味道。

以上是一些炖鸡汤的小窍门和注意事项，希望能对您有所帮助。

清炖鸡汤是一道家常美食，以下是清炖鸡汤的烹饪技巧、食材选择以及注意事项的相关信息：

烹饪技巧。清炖鸡汤的关键在于“跑”，也就是提前预处理食材。鸡肉需要过水去腥，炖煮时只需加入少许水，让鸡肉充分吸收汤汁味道。另外，鸡汤不要过早加盐，否则会加重鸡肉的收缩，导致鸡肉变硬。为了丰富口感，可以在起锅前加入一些蔬菜、豆腐等食材）。

食材选择。鸡肉一般选用三黄鸡、清远鸡等，这些鸡肉质细嫩，脂肪含量低，口感更好。

注意事项。炖鸡汤时最好使用砂锅，小火慢炖，这样能够让内外部的鸡肉受热均匀，鸡汤味道更鲜美。另外，不要过早加盐，因为盐会让鸡肉收水，导致鸡汤口感变差。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯来调整做法。