上海家常菜有哪些

上海家常菜有很多，这里为您提供几种菜品的做法：

1. 红烧狮子头

材料：猪肉末、马蹄、胡萝卜、葱姜料酒、盐、红烧酱油、糖、胡椒粉、鸡精、香油。

步骤：用葱姜料酒和盐腌制马蹄和胡萝卜，再和肉末混合并加入调味料搅拌上劲，下油锅炸制，再倒入红烧酱油翻炒，兑水焖煮至浓稠出锅即可。

2. 清炒上海青

材料：上海青、蒜头、盐、蘑菇精。

步骤：上海青洗净后去掉菜梗，蒜头拍碎。热锅凉油下蒜头爆香，然后倒入上海青翻炒，加盐和蘑菇精出锅即可。

3. 肉沫炒豆芽

材料：黄豆芽、猪肉末、盐、蘑菇精、生抽、老抽、白糖、辣椒酱。

步骤：热锅入油下肉沫翻炒至熟，加生抽和辣椒酱翻炒均匀，倒入黄豆芽大火翻炒，加豆豉和调料继续翻炒出锅即可。

这些菜品都是典型的上海家常菜，做法也相对简单。当然，上海的家常菜还有很多，您可以根据自己的口味和喜好选择不同的菜品和做法。

请注意：上述所有材料应该根据实际情况进行适当调整。尤其是烹饪的火候，时间，材料用量等方面，建议参考上述做法时，与实际情况相结合。

上海家常菜的制作有一些注意事项，包括：

1. 选材：上海菜适合用本地产的猪肉，鸡肉，鱼肉等食材，这些食材相对新鲜，口感也更好。

2. 烹饪方法：上海菜多以红烧、炖煮为主，烹饪时需要多加一些糖，这是上海菜的特色口味。另外，上海菜的配色很好，食材入菜后要尽量保持其原有的色泽。

3. 口味：上海菜适合重油口，可以在烹饪时适当多加一些油，但要注意油不要太多，以免影响菜品的风味。

4. 调料：上海菜对酱油、黄酒、糖、味精等调料的依赖性很高，这些调料的使用量需要根据食材的量和口味进行调整，最好适量添加，不要过多。

5. 营养：上海菜在制作时需要注意食材的搭配和营养均衡，可以适量添加一些蔬菜、豆制品、鱼类等高蛋白低脂肪的食材。

6. 新鲜度：食材一定要新鲜，尤其是肉类和蔬菜类食材，如果可能的话，最好选择当季食材。

下面是一些常见的上海家常菜的制作方法：

红烧肉：将猪肉切块，焯水后沥干备用，锅中加入适量油，放入冰糖炒至焦糖色，加入猪肉块快速翻炒，加入葱姜蒜、八角、桂皮等调料，加入适量料酒、生抽、老抽等调味品，加入适量水烧开，用中小火慢炖至肉熟汁收即可。

清蒸鲈鱼：鲈鱼洗净后放入盘中，加入葱姜、料酒等调料，入锅清蒸，时间约10分钟左右，取出后撒上葱花等调料即可。

上海炒素：将各种蔬菜切成丝备用，热锅凉油加入葱姜蒜爆香，加入蔬菜丝煸炒至熟，加入适量盐、糖、味精等调味品调味，最后加入少许水淀粉勾芡即可。

这些家常菜的制作过程中需要注意火候和调料的添加量，以保证菜品的质量和口感。同时，也要注意营养均衡，适量添加高蛋白低脂肪的食材。

上海家常菜是上海本地人民的家常菜，口味鲜美，营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。比较有名的上海家常菜包括：

1. 糖醋排骨：这是上海本帮菜的招牌菜之一，具有典型的上海风味，由猪排骨、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、白糖、醋等原料制成。

2. 白斩鸡：是一道源于上海本地的家常菜，选用肥嫩的母鸡制作，口感清淡，味道鲜美。

3. 葱油海蜇头：海蜇头口感脆嫩，搭配葱的香味，非常爽口。

4. 腌笃鲜：用猪肉骨头、竹笋等原料制作的汤菜，汤清味鲜。

5. 红烧狮子头：由猪肉和各种蔬菜制成，口感软糯，味道浓郁。

6. 三鲜砂锅：由鱼丸、肉片、海鲜等原料制成，汤鲜味美，营养丰富。

7. 素菜：如罗汉斋、香菇油菜、青菜等，口味清淡，营养丰富。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，建议咨询专业厨师或到上海本地菜市场咨询当地居民。