酸辣肉丝家常做法

酸辣肉丝的家常做法如下：

食材：猪瘦肉、青笋、木耳、红椒、盐、生抽、料酒、干辣椒、花椒、蒜末、姜末、醋、生抽、鸡精、糖、水淀粉

步骤：

1. 猪瘦肉切丝，加少许盐、料酒和生抽拌匀腌制一会儿，将醋、糖和生抽混合成酸辣汁。

2. 青笋去皮切丝，泡发好的木耳切丝，红椒切丝。炒锅烧热油，下入干辣椒和花椒爆香，然后放入肉丝滑炒几下盛出。

3. 锅中留底油，放入蒜末和姜末炒香，下入青笋丝和木耳丝翻炒，加入少许盐炒匀。

4. 放入肉丝和红椒丝翻炒均匀，倒入酸辣汁，最后淋入水淀粉勾芡即可。

完成以上步骤，酸辣肉丝就做好了。可以根据口味和需求适当调整。

制作酸辣肉丝的家常做法时需要注意以下几点：

1. 选择新鲜的猪里脊肉切丝，并加入少许水淀粉拌匀上浆，这样可以使肉丝更加滑嫩。

2. 腌制肉丝时，加入少许白糖可以提鲜，但不要加太多，酸辣味道会更突出。同时加入少量生抽，可以使成菜味道更鲜美。

3. 炒制酸辣肉丝的调料比例要掌握好，尤其是醋和辣椒的使用量，可以根据个人口味进行调整。

4. 炒制过程中，油温不宜过高，否则会影响肉丝的口感。

5. 勾芡时，要一边倒芡汁，一边慢慢翻炒，使芡汁均匀裹在肉丝上，这样成菜会更有光泽。

6. 酸辣味道要突出，其中醋可以软化血管，开胃消食，所以在制作时可以适当多放一些。同时，为了保持肉丝的滑嫩口感，腌制肉丝时不宜加太多水，否则会影响肉丝的口感和成菜质量。

7. 在烹制过程中，要注意火候的掌握，炒制时大火快炒，以免影响肉丝的口感和成菜质量。

8. 配菜的选择可以根据个人口味和饮食习惯进行调整，但要注意颜色搭配，看起来更有食欲。

总之，制作酸辣肉丝时要注意调料的比例和食材的处理方法，掌握好火候和烹饪时间，才能做出美味的酸辣肉丝。

酸辣肉丝家常做法的相关信息如下：

1. 原料：猪瘦肉、青笋、木耳、红椒、盐、料酒、干辣椒、花椒、蒜末、姜片、葱段、鸡精、水淀粉、香油、醋。

2. 做法：将瘦肉切成丝，加入料酒、盐、水淀粉抓匀腌制。将木耳和笋干切成丝，红椒和葱切丝备用。锅中放入适量水烧开，放入木耳和笋丝焯烫捞出备用。锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入干辣椒和花椒炒出香味，放入腌好的肉丝炒散至变色捞出。锅中留底油，放入蒜末和姜片炒出香味，放入醋、红椒丝、木耳丝、笋丝和葱段翻炒均匀。放入肉丝继续翻炒均匀，加入鸡精、水淀粉勾薄欠，淋入香油翻炒均匀即可出锅。

以上信息仅供参考，实际烹饪时，可根据个人口味和需求进行调整。