咸菜疙瘩腌制方法

腌制咸菜疙瘩的方法如下：

1. 准备食材：咸菜疙瘩、酱油、白糖、姜末、蒜米、白酒。

2. 将咸菜疙瘩用清水冲洗干净。

3. 切成条形，并晾干。

4. 在大口瓶子里倒入酱油，放入白糖，生姜，大蒜，白酒搅拌均匀。

5. 把咸菜疙瘩放入瓶中，并倒入腌制的液体。

6. 将盖子盖紧，放置3-4周即可食用。

在腌制过程中，白酒可以起到防腐的作用，所以一定要放。另外，腌制好的咸菜疙瘩可以用来炒肉，也可以用来做汤，味道鲜美可口。

腌制咸菜疙瘩的注意事项如下：

1. 选用新鲜的白菜疙瘩，腌制之后口感更好，而且营养流失较少。

2. 清洗咸菜疙瘩的时候，一定要清洗干净，最好切成均匀的薄片或者丝状，这样腌制的时候容易入味。

3. 腌制咸菜疙瘩的时候，加入适量的盐，腌制半个小时，这样可以有效的杀菌。

4. 一定要将咸菜疙瘩腌制够时间，一般是两周左右，时间太短容易造成细菌滋生。

5. 储存咸菜疙瘩的时候，要保证密封，并放在一个阴凉通风的地方。

此外，还要注意：

1. 切好的咸菜疙瘩要等盐渗透之后才能食用，如果还过咸，可以加点白开水再腌制一下。

2. 腌制咸菜疙瘩剩下的汤汁不要扔掉，这是非常好的菌种。下次可以继续使用。

3. 存放咸菜的时候不要放太多的盐，因为咸菜中的水分含量不同，需要的盐量也会不同。

总之，腌制咸菜疙瘩需要注意卫生和保存两个方面的问题，这样才能保证腌制的咸菜味道鲜美，同时也能保证食用安全。

腌制咸菜疙瘩的步骤如下：

1. 准备好新鲜的芥菜疙瘩，洗净备用。

2. 将芥菜疙瘩切成均匀的粗条，准备好大蒜瓣备用。

3. 将食盐倒入一个无水无油的坛子中。

4. 将切好的芥菜疙瘩倒入坛中，尽量用力压实，避免腌制过程中腌菜露出。

5. 大蒜瓣去皮，拍散后放入腌菜中。

6. 根据个人口味倒入适量的凉白开，水的量不宜过多，也不要过少。

7. 坛口铺上干净的塑料膜，盖上盖子，腌制一个月即可食用。

在腌制过程中注意卫生，避免污染。另外，由于腌制品较高盐，不可过量食用，高血压和肾病患者不宜食用。同时可以搭配其他食物，保证营养均衡。如仍有疑问，建议咨询专业人士。