小炒牛肉家常做法

小炒牛肉的家常做法如下：

食材：牛肉、青椒、蒜瓣、小米椒、酱油、料酒、盐、淀粉、鸡精、辣酱、花椒。

具体步骤：

1. 牛肉切片，蒜瓣切片，青椒、小米椒切块备用。

2. 牛肉用料酒、酱油、盐、淀粉抓匀腌制15分钟。

3. 热锅凉油，油热后放入花椒煸炒出香味，放入牛肉快速滑散，炒至牛肉变色盛出。

4. 锅中放油，油热后放入蒜片、辣酱炒香，倒入青椒和小米椒，倒入炒好的牛肉，大火快速翻炒，加入鸡精调味即可。

注意：小炒牛肉的口感关键在于滑嫩，腌制牛肉时加入淀粉和料酒能够让牛肉更嫩，而且炒的时候油温要控制好，不宜太高也不宜太慢。可以根据个人口味调整辣度等。

小炒牛肉的家常做法注意事项包括：

切牛肉时要顶着纹路切，腌制牛肉时加入少许食用小苏打或者蛋白，能够让牛肉更加鲜嫩。

炒牛肉时油要少放，用小火，这样可避免牛肉粘锅。

炒牛肉时不要加盖，保持大火烹饪。

干辣椒、花椒不要炒过头，不然会发苦。

最好用菜籽油来炒，比其他油炒出来更香。

酱油不要放太多，适量即可。

适量加点糖和料酒能够提鲜除腥。

牛肉要炒熟透，因为生牛肉口感不好，可能会塞牙。

此外，还需注意：牛肉要逆着纹理切，这样牛肉更容易炒熟且不易发柴。在腌制过程中加入少许小苏打，可以让牛肉更加鲜嫩。烹饪时少放油，用小火，用大火快速翻炒。以上就是小炒牛肉家常做法注意事项。

小炒牛肉的家常做法相关步骤和细节如下：

准备材料：牛肉、青红椒、洋葱、姜、蒜、生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、豆瓣酱、生粉等。

牛肉切片，将配料切好。放入碗中，加生抽、蚝油、料酒、淀粉拌匀腌制。

锅内热油后加入腌制好的牛肉，滑散炒至完全变色捞出备用。

锅内加入油，放入切好的配料（蒜末、姜末、豆瓣酱），炒出香味。

加入牛肉和青红椒、洋葱，继续翻炒。加入生抽、蚝油调味，翻炒均匀后加盐和鸡精调味，再翻炒均匀即可出锅。

以上信息仅供参考，建议根据个人口味进行烹饪。