家常清汤鱼的做法

家常清汤鱼的做法如下：

食材：鱼、葱姜蒜、盐、花椒、干辣椒、料酒、白胡椒粉、白醋、香菜

步骤：

1. 鱼处理干净，从背部下刀，切成薄片，切到鱼骨即可，不要切断。

2. 切好的鱼片放入盆中，倒入料酒、盐、白胡椒粉、少许生抽，腌制10分钟。

3. 葱姜蒜切碎，干辣椒和香菜切段备用。

4. 锅中倒入适量油，爆香葱姜蒜、干辣椒和花椒，倒入适量清水，加入盐、白醋和料酒调味。

5. 烧开后放入腌好的鱼片，用筷子轻轻搅散，让鱼片受热均匀。

6. 鱼片煮至变色后，关火起锅，装入盘中。

7. 在汤上撒上蒜末和干辣椒段，烧一些热油，把蒜末和干辣椒淋在鱼汤上。

8. 加入香菜提味即可。

注意事项： 煮鱼片时不要煮太久，变色即可，否则容易煮烂。

家常清汤鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、香菜等。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成片。

2. 鱼头和鱼骨切块，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。

3. 锅内放清水，放入鱼头和鱼骨煮5分钟，捞出垫在碗内。

4. 锅内放油烧热，下入葱花、姜末爆香。

5. 放入适量清水，加入一勺剁椒。

6. 放入适量盐、胡椒粉、鸡精调味。

7. 放入鱼片，待鱼片变色熟透。

8. 将鱼片和汤倒入碗内，撒上蒜末和葱花、香菜末。

注意事项：

1. 鱼片下锅之前一定要沥干水分，否则影响口感。

2. 剁椒的用量可以根据个人口味添加，盐也要酌情放，因为剁椒本身就比较咸。

3. 一定要用清水把鱼片煮熟，不要用高汤，否则会影响清汤鱼的味道。

4. 煮鱼的时候用中小火，这样煮出来的鱼肉鲜美嫩滑。

此外，家常清汤鱼在烹饪过程中要注意火候的掌握，煮的时间太短，鱼肉没有熟透，口感不佳。同时，在烹饪过程中要注意保持鱼肉的完整性，避免鱼肉煮散、煮烂。总之，要做出美味的家常清汤鱼，需要注意食材的处理、火候的掌握以及调味的控制等多个方面的细节。

家常清汤鱼的做法相关介绍：

1. 所需材料：新鲜草鱼、姜、葱、蒜、盐、味精、鸡粉、料酒、胡椒粉，以及少量的香油。

2. 制作步骤：将鱼处理干净，切薄片做汤；将姜切片、葱切段，锅热油下姜片、葱段爆香，加入适量水后，放入鱼片；加盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，煮至汤汁浓白时即可出锅。撒上葱花，淋上香油，即可食用。

3. 营养价值：鱼肉富含优质蛋白质、氨基酸和维生素以及微量元素，有助于提高身体免疫力。

以上是家常清汤鱼的基本做法和所需材料的信息。制作过程中可根据个人口味适当调整调料用量。