酱鲫鱼的家常做法

酱鲫鱼的家常做法步骤如下：

1. 鲫鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏，洗净捞出，沥净水分。

2. 鲫鱼两面鱼背切一刀至鱼骨处，方便入味。

3. 准备葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、红干椒、蒜瓣。

4. 准备黄豆酱2勺，加入1勺白糖、少许食盐、适量生抽、加一碗啤酒搅拌均匀，作为酱汁待用。

5. 锅中倒入适量油，爆香葱段、姜片、红干椒和蒜瓣。

6. 倒入鲫鱼，煎至两面金黄，外皮微焦。

7. 倒入酱汁，盖上盖子中火炖煮鲫鱼熟透。

8. 汤汁收干后即可出锅。

完成以上步骤，一道酱香浓郁的酱鲫鱼就做好了。注意炖煮时要时不时翻动，避免鱼肉糊锅。另外，鲫鱼要去除腥味，处理干净，这样做出来的鲫鱼才更美味。

酱鲫鱼的家常做法步骤如下：

1. 鲫鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏，洗净捞出控干水分。

2. 鲫鱼身上划几刀，抹上少许盐和料酒，腌渍20分钟。

3. 铁锅洗净烧干，加入适量油烧热（微温），放入鲫鱼。

4. 煎至两面金黄，捞出控油备用。

5. 把锅内余油烧热，放入切好的姜末和蒜末，炒香。

6. 加入豆瓣酱和干辣椒碎、辣椒粉（多少根据能吃辣的程度），炒出红油。

7. 加入适量清水，放入生抽、老抽、白糖、鸡精烧开。

8. 放入鲫鱼，大火烧开，再转中火煮一会，让酱汁慢慢渗入鱼肉中。

9. 煮到汤浓味香，鱼肉熟透，捞出装盘。

10. 锅内剩余的汤汁勾芡，淋在鱼肉上即可。

注意事项：

1. 煎鱼时注意火候，不要太大也不要太小，一般中小火即可。

2. 豆瓣酱和辣椒粉都有一定的咸度，请根据实际情况调整盐的用量。

3. 鱼一定要煮熟煮透，确保食用安全。

4. 勾芡时要注意芡汁的浓稠度，以能包裹住汤汁为准。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

酱鲫鱼的家常做法有多种，以下提供两种做法以供参考：

酱焖鲫鱼。具体步骤如下：

1. 鲫鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏洗净，在鱼身上切花刀，用盐、料酒腌15分钟。

2. 葱、姜、蒜、辣椒洗净切好，准备好所有调料。

3. 锅里下油烧热，把鱼下锅两面煎一下。

4. 煎至金黄色，下腌鱼的酱汁(生抽、料酒、辣豆瓣酱)、葱姜蒜翻炒一下。

5. 加入清水(没过鱼身)，大火烧开转小火、炖20分钟，汤汁收干时，撒上葱花即可出锅。

红烧酱汁鲫鱼。具体步骤如下：

1. 鲫鱼去鳞、腮、内脏后洗净在鱼身划几刀，下油锅两面煎一下备用。

2. 砂锅中放入适量的清水，加几块姜片，倒入红烧酱油和适量的料酒，下煎好的鲫鱼。

3. 大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖20分钟，汤汁浓稠即可出锅。

以上信息仅供参考，烹饪时可根据口味和需求适当调整。