家常菜谱鱼香肉丝

家常菜谱鱼香肉丝的制作步骤如下：

1. 选用肥瘦适中的猪肉切成丝，加入盐、料酒、淀粉拌匀。

2. 准备好葱丝、姜丝、蒜末、豆瓣酱和胡萝卜丝等配料。

3. 烧热锅，放适量油，下入肉丝滑炒至七八成熟捞出。

4. 锅中留底油，放入姜葱蒜炒香，放入豆瓣酱炒出红油，放入白糖、醋、酱油调成鱼香味。

5. 放入炒好的肉丝翻炒均匀，最后放入葱丝翻炒几下就可以出锅了。

这样就可以做出美味的鱼香肉丝了。

制作鱼香肉丝的注意事项有：

1. 鱼香肉丝是一道川菜，口味酸甜适口，辣中带甜。选猪肉后腿精肉切丝，丝为粗细像筷子头一样的粗细。

2. 肉丝用料酒，少许盐，湿淀粉（清水淀粉加点油）抓匀，腌制一下。

3. 茭白或莴笋丝，胡萝卜丝，彩椒丝炒出来比较好吃。

4. 葱姜蒜，干辣椒要剁碎才成末，泡姜泡椒切末备用。

5. 调料的配比要合适，酸甜适中口感才好。

6. 猪肉下锅一定大火翻炒出香味（肉丝不可久炒），之后调成小火烹制。

7. 泡姜泡椒的用量要大，这是鱼香肉丝的酸香味的来源。

8. 最好用四川产的辣豆瓣酱，因为比较浓稠，做出的鱼香肉丝比较浓稠，味道正宗。

9. 最后加入青蒜或者大蒜叶炒匀即可。青蒜或大蒜叶既能增加绿色，又能提味。

以上就是制作鱼香肉丝的一些基本注意事项。

鱼香肉丝是一道常见川菜菜谱，口味酸甜可口，主要材料有猪里脊肉、黑木耳、胡萝卜、葱等。鱼香肉丝的制作过程包括：将里脊肉切丝，加入盐、料酒等腌制；将木耳、胡萝卜切丝，葱切段备用；将肉丝用油滑炒熟；加入葱、姜、蒜、辣豆瓣酱等调味料，炒香；最后放入炒好的肉丝和青红椒丝翻炒均匀即可。

关于食谱中的鱼香汁调配方法，有两种说法：第一种是鱼香肉丝的味道关键在于用醋，要配出酸辣鲜甜的味道，先炒出香味，再放料汁开大火翻炒；另一种是先炒出香味，再放料汁，同时加糖。这两种方法都可以尝试，根据个人口味进行调整。

请注意，以上信息仅供参考，具体口味和风味因个人烹饪技巧和用料不同而有所变化。