家常小炒做法大全

家常小炒做法有很多，这里为您提供一种常见的小炒做法：

食材：

五花肉、青椒、红椒、洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、糖、醋。

步骤：

1. 五花肉洗净切薄片，青红椒去蒂去籽切块，洋葱切丝，葱姜蒜切末。

2. 锅中放入适量水，烧开后放入五花肉片焯水捞出。

3. 锅中放入适量油，油温热时放入干辣椒炒香，然后放入葱姜蒜炒香。

4. 放入五花肉片翻炒至表面微黄，加入适量料酒。

5. 放入青红椒块、洋葱丝翻炒均匀。

6. 加入适量盐、鸡精、少许糖、生抽、老抽少许（老抽不要放太多，否则炒出来的菜颜色会发黑），翻炒均匀即可出锅。

以上是家常小炒做法的一种，可以根据个人口味和喜好调整食材和烹饪时间。另外，还有其他的家常小炒做法，如小炒肉、小炒茄子等，可以根据个人口味选择。

家常小炒做法大全注意事项如下：

食材准备齐全 。根据炒菜种类准备相应的食材，多考虑其口感、颜色、温度、是否易熟等因素。

切菜速度要快 。切菜时，尽量做到切丝切丁，并尽量保持菜丝大小一致。同时，切好的菜不要长时间放置在盘子里，要边做边炒。

油温控制适当 。根据食材的不同，需要控制好油温，这样才能达到美味可口的效果。

适当加些调料 。根据菜谱或者口感需求，适当加一些调料如蒜、姜、干辣椒等，以增加菜的香味。

适当勾芡 。在某些情况下，需要用到勾芡这一步骤，注意芡粉的量和粘稠度要适当。

注意火候的掌握 。小炒应该用大火快炒，才能保持食材的鲜嫩，口感醇厚。

食材的搭配要合理 。不同的食材需要合理搭配，才能发挥出其特有的味道。

保持卫生 。在制作过程中要注意卫生，避免污染食物。

适量准备食材 。根据炒菜种类和数量适当准备食材，避免浪费。

此外，对于新手来说，可以多参考一些简单易上手的家常小炒菜谱，逐步积累经验，练习几次后就会掌握一些技巧。同时，也可以多留意别人的做法，吸取经验。

家常小炒做法有很多，以下为您推荐：

1. 青椒炒腊肉：腊肉放入锅中，加入姜片和葱煮15分钟后捞出，将腊肉切片，青红椒切丝，姜切丝和蒜切片备用。锅内放油加热，放入葱蒜爆香，放入腊肉翻炒，将炒出来的油倒出。放入生抽、蚝油、老抽、盐、鸡粉，再放入青红椒丝翻炒均匀出锅即可。

2. 小炒黄牛肉：牛肉切片加盐、生抽、鸡精、淀粉、料酒、胡椒粉腌制。将姜、蒜切片，葱切段，备用。锅内放油加热，放入牛肉片翻炒，加蒜姜炒香，倒入干辣椒继续翻炒，加盐、鸡精、蚝油调味，最后放入葱段翻炒均匀出锅即可。

3. 小炒肉：将五花肉均匀切薄片，长蒜叶切小段，红泡椒切碎，葱切花，将五花肉下锅炒香，放少许盐、味精等调料。

4. 酸豆角炒肉末：酸豆角洗净切碎，肉末用少许盐、料酒、淀粉拌匀。葱、蒜、辣椒碎适量准备点。锅底加油烧热，下入葱、蒜、辣椒碎爆香，加入肉末滑散，变色后加入酸豆角翻炒。起锅前加入少许味精提味即可。

5. 小炒茄子：茄子洗净后不用去皮，切成片；蒜剁成蓉；茄子下锅爆炒至软；炒好的茄子盛起，锅里下油，下蒜蓉爆香；下少量水和先前炒好的茄子；加盐和鸡精调味；最后勾个薄芡即可。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯选择合适的小炒菜肴。