麻麻鱼的家常做法

麻麻鱼家常做法步骤如下：

1. 将鱼切成块状，加入料酒、盐腌制15-20分钟。同时，将姜、蒜、葱切成末备用。

2. 锅中放入油，待油热后，将鱼段沾上干面粉，放入锅中煎至两面金黄捞出。

3. 锅中留底油，放入姜末、蒜末、干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣酱，炒匀。

4. 倒入煎好的鱼块，翻炒均匀。加入料酒、生抽、糖、鸡精、少量清水，大火煮开后，小火炖煮10分钟。

5. 放入葱花和适量的香菜，炒匀即可出锅。

注意事项：

1. 鱼段沾干面粉是为了在煎制时不易破碎。

2. 豆瓣酱、生抽都有盐分，所以腌鱼时加盐要适量。

3. 炖煮时不要加太多水，以免影响鱼的口感。

以上是麻麻鱼的基本做法，可以根据个人口味和喜好加入其他调料和食材。

麻麻鱼家常做法的注意事项如下：

1. 鱼片在下锅之前要先用清水反复冲洗干净，这样可以去除鱼片的腥味。

2. 鱼骨需要先用油煎至两面金黄，再加入葱、姜、蒜、辣椒等调料进行烹制。

3. 鱼片需要先用淀粉和料酒腌制，这样可以锁住鱼片内的水分，使鱼片更加鲜嫩。

4. 烹制鱼的时候一定要加入足够的清水，并注意火候，否则容易产生腥味和口感不佳。

5. 烹制完毕后需要将锅内的浮沫和杂质捞出，这样可以保证鱼汤的口感和色泽。

6. 需要注意食材的搭配和用量，调料也需要适当，特别是辣椒和麻椒的用量一定要控制好，否则容易影响口感和味道。

7. 出锅前可以加入葱花和香菜等调料进行点缀，增加口感和食欲。

在烹制过程中，建议按照食材的种类和数量以及个人口味进行调整，以获得最佳的口感和味道。

麻麻鱼的家常做法有多种，以下提供两种做法：

1. 酱烧麻麻鱼：首先将鱼洗净，并在鱼身上划几道口子。然后将鱼放入热油锅中煎至两面金黄，再放入各种调料爆炒出香味。之后加入足够的水，大火烧开，再小火慢炖，收汁出锅。

2. 麻辣麻麻鱼：将鱼片加入适量盐、生抽、料酒、淀粉、花椒粉拌匀腌制。然后在锅中倒入油，放入花椒炒香，再放入干辣椒、姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油后放入适量水。水开后放入腌制好的鱼片，煮好后倒入碗中。最后在鱼汤中加入适量醋、葱花、花椒油，搅拌均匀后浇在鱼片上，再撒上适量香菜即可。

请注意，这只是两种家常做法，可以根据个人口味和喜好调整调料和用量。