家常糖醋青鱼作法

家常糖醋青鱼的做法如下：

原料：青鱼中段400克，米醋70克，白糖60克，姜末5克，酱油10克，精盐适量，料酒10克，花生油500克，鲜汤60克，水淀粉20克，葱花、蒜末各少许。

步骤：

1. 将青鱼洗净，斩去鱼头，再去鳞、挖腮、去内脏，洗净血水，将鱼肉斩成1.5厘米见方的块。

2. 将鱼块放入碗内，加少许精盐、料酒、酱油、姜末拌匀腌约15分钟。

3. 炒锅烧热，下入花生油烧至七成热时，将鱼块放入油锅中炸至焦黄，捞出沥油。

4. 锅内留少量油，放入葱花、姜末炝锅，加入醋、白糖、酱油、鲜汤烧开。

5. 放入炸好的鱼块，加料酒、味精用小火烧约10分钟。

6. 烧至鱼块入味后，用水淀粉勾薄芡，颠翻均匀，即可出锅装盘。

这样就可以做出美味的糖醋青鱼了，口感酸甜可口。

制作家常糖醋青鱼需要注意以下几点：

1. 鱼要选择青鱼，因为青鱼肉质细嫩，密实，做出来的鱼更鲜美。

2. 鱼要切斜一字花刀，用料酒和盐腌制一下，裹上干淀粉和鸡蛋液，再裹上白糖、面粉和糯米粉。

3. 炸鱼时油温要高，这样鱼表皮迅速凝固定型，不容易碎。

4. 调糖醋汁的时候要按照比例，糖和醋的比例为2:1，再加入适量的盐、酱油。

5. 勾芡的时机很重要，要观察锅中汤汁和食材的状态，合适的时机要淋入水淀粉，使汤汁变得粘稠。

6. 鱼要趁热吃，冷掉味道会减弱。

另外，在制作过程中要注意安全，比如控制油温不要太高，以免烫伤；鱼肉挂糊时要均匀，以免油炸时破碎；调糖醋汁时要注意比例，按照比例调好的糖醋汁做出来的鱼更美味。总的来说，制作家常糖醋青鱼需要耐心和细心，按照以上步骤操作，就可以做出美味的糖醋青鱼了。

家常糖醋青鱼的制作方法如下：

食材：青鱼中段、50g米醋、50g白糖、1汤匙料酒、2汤匙生抽、1茶匙姜末、1个鸡蛋、2汤匙淀粉、适量盐。

步骤：

1. 青鱼中段切成块，用料酒、盐腌制一会。

2. 将腌制好的鱼块裹上鸡蛋和淀粉。

3. 锅中多放些油，烧热后，下鱼块炸到两面金黄，捞出备用。

4. 留底油，放入姜末，炒香后放入白糖，炒至白糖溶化。

5. 倒入米醋，炒匀后倒入炸好的鱼块，翻炒均匀后即可出锅。

注意事项：一定要用米醋，做出来的鱼才够味。烹饪时火候掌握好，炸鱼时油温要高，这样炸出来鱼外皮酥脆。一道美味的糖醋青鱼就做好了，口感酸甜适中，非常好吃。