酒糟鱼的家常做法

以下是酒糟鱼的家常做法：

材料：

鱼、米酒、糟卤、生姜、蒜、辣椒、糖、盐、料酒。

步骤：

1. 鱼处理干净后，切成厚度约1cm的块，用少量盐、料酒和姜片腌制片刻。

2. 生姜和大蒜切成末，辣椒切圈备用。

3. 锅中倒入适量油，油温热时将鱼块捞出，煎至两面金黄捞出。

4. 锅中留少许底油，放入姜蒜末和辣椒圈炒香，放入煎好的鱼块。

5. 倒入适量米酒，盖上盖子小火煮20分钟左右。

6. 煮至汤汁收浓时，加入适量糟卤和白糖，再煮一分钟即可。

小贴士：

1. 鱼可以选择鲤鱼或者草鱼，口感更好。

2. 煎鱼时不要急着翻面，待一面煎至定型时再翻面。

3. 煮鱼时要用小火，以免煮散鱼肉。

可以根据个人口味调整做法，必要时可以加入一些葱花或香菜提味。

酒糟鱼的家常做法如下：

食材：鱼、食用盐、生姜、高度白酒、糟卤、青红辣椒、花椒、八角、桂皮、丁香、山奈、茴香、草果等香料。

步骤：

1. 将鱼处理干净后，用刀片成片，将部分生姜和适量的盐一起涂抹在鱼片上，静置一段时间。

2. 倒出糟卤，加入适量的白酒，将鱼片腌制在白酒中，确保每片鱼都充分接触到白酒和盐。

3. 将腌制好的鱼片用清水冲洗干净，沥干水份后，放入碗中，加入适量的盐和红油豆瓣酱，搅拌均匀。

4. 将准备好的香料（如青红辣椒、花椒、八角、桂皮、丁香、山奈、茴香、草果等）放入调料盒中，备用。

5. 将准备好的糟卤倒入鱼片中，加入调料盒和适量的清水，搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制在冰箱中，静置约1-2天。

6. 将腌制好的鱼片取出，放入锅中蒸熟。

7. 将碗中的豆瓣酱和多余的糟卤倒掉，将蒸熟的鱼片夹出装盘。

注意事项：

1. 鱼片的大小和厚度要均匀，以便于蒸熟。

2. 腌制鱼片时要确保每片都充分接触到盐和白酒。

3. 糟卤和调料的用量可以根据个人口味适当调整。

4. 烹饪过程中要注意火候，以免鱼片蒸过火。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

以下是酒糟鱼的家常做法相关信息：

材料：

鲜鱼肉500g，酒酿60g，香糟卤30g，生姜3片，葱适量，花椒粉适量，盐适量，红烧酱油适量，油适量。

步骤：

1. 新鲜鱼肉切块，用厨房纸吸干水分。

2. 锅里加油，煸炒鱼肉至两面金黄。

3. 将煸好鱼肉放入碗中，放入适量盐、葱、姜、花椒粉，抓匀。

4. 酒酿和香糟卤混合，再加入适量凉开水搅拌均匀。

5. 将腌制好的鱼肉块裹上酒糟糊，放入碗中。

6. 蒸锅烧开，放入鱼肉块，大火蒸15分钟左右。

7. 蒸熟后，将盘中蒸出来的汁倒入锅内，加入红烧酱油，搅拌均匀后淋回鱼肉块上即可。

注意事项：

1. 鱼肉一定要吸干水分，否则容易有腥味。

2. 腌制鱼肉的时候要用手揉捏，使鱼肉更好地吸收香味。

3. 蒸鱼的时候一定要大火，否则会影响口感。

4. 可以根据个人口味决定是否加入红烧酱油和盐等调料。

酒糟鱼是一道美味下饭的家常菜，适合搭配米饭食用。