家常菜谱鱼香肉丝

家常菜谱鱼香肉丝的制作步骤如下：

1. 将里脊肉切丝，加入料酒，少量盐，淀粉抓匀备用。

2. 准备蔬菜备用，胡萝卜，青椒，彩椒，木耳，豆芽菜，泡发的黑木耳切丝，豆芽焯水，青椒和彩椒也切丝备用。

3. 调个碗汁：在碗中倒入生抽2勺，陈醋2勺，糖2勺，少量盐，少量水淀粉，搅匀备用。

4. 炒锅上火烧热，加入适量底油，下入葱丝，姜丝，蒜片炒香。

5. 加入豆瓣酱炒出红油。

6. 下入肉丝炒至变色。

7. 倒入调好的碗汁炒香。

8. 倒入配菜炒匀。

9. 淋入香油。

10. 倒入鱼香酱料翻炒均匀即可出锅。

完成以上步骤，美味的鱼香肉丝就做好了。注意鱼香酱料可以根据自己的口味调整，适量增减酱油和糖的用量。

制作家常菜谱鱼香肉丝的注意事项有以下几点：

1. 肉丝用料酒，盐，味精，淀粉腌制，并加入一勺豆瓣酱增加底味。

2. 腌制肉类时，加入一小勺花椒粒，腌出的肉更嫩滑。花椒粒可以在腌制后捞出不用，这样在成品中不会有麻辣感。

3. 炒肉的时候应该先下入一半葱丝，调一下味道，然后再放入另一半葱丝。

4. 鱼香汁的调配比较关键，碗汁要略多加一些水。因为炒菜的时候还要勾欠，而且要达到一定的浓度。兑碗芡的时候要咸甜酸辣口，根据口味调配。

5. 炒鱼香肉丝的时候火候要掌握好，尤其是炒菜过程中要多次观察，以免过火。

6. 木耳和青椒在入锅炒时，时间不要过久，断生即可起锅，因为还要二次回锅，过久易塌软。

7. 鱼香汁的调配也很关键，碗汁要略多加一些水。因为炒菜的时候还要勾欠，才能达到一定的浓度。

按照以上步骤制作鱼香肉丝，可以获得成功的美味菜肴。

鱼香肉丝是一道常见川菜菜谱，口味酸甜可口，主要材料有猪里脊肉、洋葱、胡萝卜、青椒等。具体信息如下：

所需原料：猪里脊肉、洋葱、胡萝卜、青椒、木耳、泡椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、生抽、醋、糖、盐、豆瓣酱、鸡精、胡椒粉、料酒、清水、水淀粉。

制作过程：首先将洋葱、木耳、胡萝卜和青椒切丝，猪肉切丝，加入盐、料酒、水淀粉腌制。接着，炒制蔬菜，再炒肉丝，加豆瓣酱和配料调味。最后，浇上鱼香酱汁，翻炒均匀即可。

鱼香酱汁的制作方法：将生抽、醋、糖、料酒和鸡精放入碗中，搅拌均匀，再加入清水和水淀粉拌匀。

以上就是鱼香肉丝的基本做法和所需原料。请注意，实际制作过程中可能需要根据食材的量适当调整烹饪时间和调味比例。