家常跳水鱼的做法

家常跳水鱼的做法如下：

食材：鱼、豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、生抽、香醋、红糖、豆瓣酱、火锅底料。

1. 鱼处理干净，两面均匀撒上盐和料酒，腌制10分钟。

2. 准备葱姜蒜和干辣椒洗净备用。

3. 锅中倒入适量油，爆香葱姜蒜和干辣椒，放入豆瓣酱炒出红油后倒入火锅底料，炒匀。

4. 倒入适量清水或高汤，放入红糖、生抽和醋调匀汤汁。

5. 水开后放入豆芽烫熟，捞出铺在盆子底部。

6. 放入腌好的鱼，大火煮开，中间翻动几次，煮至鱼肉熟透。

7. 把鱼盛出放在豆芽上，将汤汁浇在鱼上。

8. 锅内倒入适量油，待油温热时，放入适量干辣椒和花椒炒香，再趁热将辣椒和花椒油淋在鱼上即可。

可以根据口味和个人需求调整做法。

家常跳水鱼的做法如下：

食材：鱼、豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、生抽、淀粉、啤酒

注意事项：

1. 鱼身上的划刀口时要垂直，这样煮时更容易入味。

2. 腌制时加入啤酒，会使鱼肉更加鲜嫩。

3. 炸鱼时要凉油下锅，这样不易粘锅。

4. 炸至断生后捞出，这样煮时不会碎。

5. 炒料时要用小火，以免炒糊。

6. 煮鱼时不要加盐，会破坏鱼的味道，加适量料酒即可。

7. 煮鱼时不要翻动，用勺子将汤汁淋在鱼身上。

同时，做家常跳水鱼时还有一些其他的注意事项：

1. 鱼的选择上最好是选用草鱼，肉质细嫩。

2. 炸鱼的油温不宜过高，油温五成热时，将鱼放入锅中，待鱼皮定型，轻轻晃动锅，用筷子将鱼翻面，炸至鱼皮微焦黄即可捞出。

3. 煮鱼的汤汁不要过多，最好控制在和平时炖鱼差不多的量。

另外，做家常跳水鱼要注意安全，防止烫伤和油炸溅到身上。希望这些信息能对你有所帮助。

家常跳水鱼的做法相关信息如下：

食材：鲤鱼、豆芽、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉等。

鲤鱼要选择鲜活的，这样口感更好。

腌制鱼的时候加入了料酒和盐，可以去腥提鲜。

炒鱼的时候，需要热油快炒，才能保持鲜嫩。

跳水鱼的特点是豆芽软了之后，鱼和豆芽都差不多熟了，所以可以不用煮太久。

葱姜蒜的用量要足，可以提味儿。

可以根据个人喜好加入少许豆瓣酱，味道会更加浓郁。

制作时注意鱼不要煮太久，否则会变得很烂，口感不好。希望这些信息对您有所帮助。