家常小炒菜单大全

家常小炒菜单大全包括以下菜品：

蚂蚁上树。

青椒炒腊肉。

土豆丝。

地三鲜。

小炒肉。

辣子鸡。

爆炒猪肝。

芹菜叶香干。

西红柿炒蛋。

爆炒肥肠。

尖椒干丝。

清炒西葫芦。

清炒油麦菜。

素炒豆角。

素三鲜。

以上菜品做法如下：

1. 蚂蚁上树：粉丝用温水泡软，捞出沥水，可以加点色拉油拌匀备用；肉末加生抽，料酒，盐，姜末腌制一会儿；豆芽洗净控干水分备用；豆豉用开水泡一会儿，冲洗干净备用；起锅放油，放入粉丝和肉末，豆芽，豆豉翻炒至粉丝炒熟即可出锅。

2. 青椒炒腊肉：腊肉用温水泡15分钟，洗净切片；小米椒切碎，大蒜拍碎备用；锅内放适量油，放入腊肉煸炒至出油；放入大蒜，小米椒，炒香；放入青椒翻炒至断生；加适量盐，鸡精调味即可出锅。

3. 土豆丝：将土豆去皮洗净后切成丝，放入盐水中焯水后捞出沥干备用；红椒和葱切丝备用；锅中倒油后加热，放入土豆丝翻炒至变色；放入红椒丝和葱丝继续翻炒至熟；加盐调味后即可出锅。

4. 地三鲜：茄子切块、土豆切片、青椒切圈备用；锅中倒油加热后放入土豆煎至两面金黄，捞出备用；再放入茄子煎熟捞出备用；锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入青红椒翻炒；放入土豆和茄子，加盐、糖、蚝油酱油翻炒均匀即可。

5. 小炒肉：将五花肉洗净切成均匀的小块备用；青红椒去蒂去籽切块备用；葱姜蒜切末备用；锅中倒油加热后放入五花肉煸炒出香味；放入葱姜蒜继续煸炒；加入酱油翻炒均匀；放入青红椒块继续翻炒至断生；加盐调味后即可出锅。

以上就是家常小炒的一些菜品和做法，可以根据自己的口味和食材来调整。

家常小炒菜单大全注意事项如下：

食材新鲜。选择新鲜、质量好的食材是制作小炒的前提，肉类食材应看其色泽、弹性，并闻其气味。叶菜类要注意不黄不烂。

掌握火候。根据食材和口味的不同，选择合适的烹饪方式，小炒一般使用大火快炒。

调料搭配。小炒常用的调料包括豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜等，这些调料能增加菜肴的香味。但需要注意配比和使用时机，否则可能会掩盖食材本身的味道。

顺序下锅。一般顺序是先炒配菜，再炒主菜和配料，同时需要控制下锅的顺序，否则可能会影响口感。

适时加水和淀粉。如果食材中含水量较多，可能需要适时添加一些水，但需要注意水分的添加量，过少会影响口感，过多则会冲淡食材的味道。添加淀粉也是常见的勾芡方式，可以增加菜肴的浓稠度和光泽度。

控制油量。小炒一般用少量油煸炒食材，油量过多不仅会增加菜肴的热量，还会影响食材的口感。

保持食材的完整性。在烹饪过程中，需要尽可能地保持食材的完整性，这样不仅能增加菜肴的卖相，还能提高口感。

适量加盐和调味品。加盐和调味品的量需要适量，过多或过少都会影响菜肴的口感和味道。

以上就是制作家常小炒时需要注意的一些事项，只要能注意这些细节，就能制作出美味可口的小炒了。

家常小炒菜单大全包括：

芹菜炒腊肉。这道菜是典型的川菜，腊肉咸鲜微甜，芹菜脆嫩爽口，搭配起来做出来非常好吃。

酸豆角肉沫。这道菜酸酸辣辣的，非常开胃，特别适合没胃口的时候吃。

青椒炒腊鱼。寒冷的冬天喝上一碗热乎乎的鱼汤，吃一口鲜美的腊鱼，简直不要太舒服！

蒜苔鸡丁。这是一道家常菜，口感鲜美，做法简单，营养丰富。

土豆丝。简单易学，清爽可口。

肉末炒豆角。脆嫩爽口的豆角与香浓肉末的完美结合，口味独特，营养丰富。

青椒土豆丝。清淡爽口，是大众喜爱的菜品之一。

辣椒炒肉。这道菜的特点是肉质鲜嫩、辣椒香浓，吃起来非常下饭。

蒜蓉炒菜花。菜花口感清脆，搭配蒜蓉的香味，非常美味。

地三鲜。味道鲜美，是家常菜中的佳品。

此外，还有小炒肉、小炒黄心菜、芹菜香干、小炒攸县香干、小炒茄子等都是家常小炒菜单上的经典菜品。您可以根据家人的口味和自己的喜好选择合适的菜品进行烹饪。