家常铁锅鱼的做法

家常铁锅鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、盐、糖、料酒、醋、酱油、胡椒粉、鸡精、花生油、自制辣椒酱。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，斜切成菱形块。

2. 葱切段，姜蒜切片。

3. 豆瓣和辣椒酱（加少许老抽调色）剁碎备用。

4. 热锅放油，油温热将鱼块入锅炸至两面金黄，捞出备用。

5. 余油再次烧热，放入几粒花椒和自制辣椒酱炒香，下入葱姜蒜炒香。

6. 放入豆瓣酱炒至颜色变红，加入少许料酒、多一些的清水。

7. 放入炸好的鱼块，加盐、少量糖、胡椒粉、鸡精、醋调味后烧至鱼熟，以入味为准。

8. 换到铁锅里，上面放葱段和香菜段，加盖后小火焖5分钟即可。

注意事项：

1. 鱼块切得薄一些，更容易熟，也更好入味。

2. 烧鱼时最好使用中小火，这样烧出来的鱼肉口感更加鲜嫩。

3. 如果不喜欢吃太辣，可以少放或不放辣椒酱。

这样，家常铁锅鱼就做好了。

家常铁锅鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、香菜、花椒、干辣椒、盐、糖、醋、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱。

步骤：

1. 鲤鱼正反面各划几刀，用少许盐、料酒和醋腌制一段时间。

2. 葱姜蒜切碎，香菜切碎，花椒和干辣椒炒熟备用。

3. 锅内放油烧至6成热，将鱼炸至两面金黄，捞出备用。

4. 锅里留少许油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，放入少许料酒、糖和醋。

5. 加入适量清水，放入炸好的鱼，加少许生抽、老抽、盐调味，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

6. 留一部分汤汁，将鱼盛出备用，将锅中的葱姜蒜和花椒干辣椒炒香，放入鱼和汤汁，收汤汁。

注意事项：

1. 切鱼时注意安全，以免被刀割伤。

2. 炖煮时要控制好火候，以免鱼烧焦。

3. 鱼在烹饪前要腌制一段时间，这样可以使鱼肉更加入味。

4. 盛鱼时小心操作，以免影响菜肴的外观。

另外，铁锅能做的菜非常多，铁元素丰富，做鱼还有更好的口感，就是炖出来以后会有一种特殊的香味。以上就是家常铁锅鱼的做法及注意事项，供您参考，建议根据个人口味进行调整。

家常铁锅鱼的做法相关信息如下：

食材：黑鱼、葱、姜、蒜、盐、料酒、味极鲜酱油、白胡椒粉、食用油、干辣椒和香菜。

做法步骤：首先将鱼处理干净，两面侧刀刮去黑膜，冲洗干净，斩成块后进行腌制，加入料酒、味极鲜酱油、盐、胡椒粉，将鱼腌制20分钟。接着，热锅倒入适量油，放入姜蒜葱段炒香，倒入腌制好的鱼块，不要翻动，晃动铁锅，待鱼煎至金黄再翻动，如此反复。最后，加入葱叶、蒜叶、干辣椒，再加入味极鲜酱油、盐进行调味，汤汁收浓，出锅前撒上香菜，即可出锅食用。

可以根据口味和地域适当调整调料。